Ravioli sind gefüllte italienische Nudeln. Sie werden in der Regel frisch verkauft, mit Ausnahme von Dosenravioli, die mit echten italienischen Nudeln wenig zu tun haben. Bei Ravioli wird die Füllung zwischen zwei Teigplättchen eingeschlossen. Zu vergleichen sind Ravioli in etwa mit den in Deutschland bekannten Maultaschen. Sie werden oft gefärbt mit natürlichen Farbstoffen und in …
Unter Makkaroni werden sowohl kurze, als auch lange Röhrennudeln vertrieben. Während man in Italien fast ausschließlich lange Nudenln bekommt, wenn man nach Makkaroni sucht, erhält man in Deutschland und anderen Ländern eher kurze, leicht gebogenen Nudeln. In beiden Fällen sind die Makkaroni aber hohl. So haben sie wenigstens eine Gemeinsamkeit. Ein sehr bekanntes Gericht aus …
Die Tortellini sind eine Version der Pasta ripiena, der gefüllten Pasta. Tortellini stammen ursprünglich aus Bologna, wo sie auch heute von Hand hergestellt werden und meist mit Gemüse (Spinat) oder Fleisch und Mortadella gefüllt sind. Aber auch Modena beansprucht die Erfindung der Tortellini für sich. Auch in anderen Regionen gibt es gefüllte Pasta und durch …
Fusilli ist eine ca. 4 cm lange, italienische Spiralnudel, die auch häufig unter dem Namen Spirelli zu finden ist. Sie sehen ähnlich aus wie Eliche, die in Deutschland häufig fälschlicherweise als Fusilli verkauft werden. Bei der Eliche handelt es sich jedoch um eine flache Nudel, deren Enden solange gegeneinander um die eigene Achse gedreht werden, …
Farfalle sind sehr dekorative, italienische Nudeln. Sie erinnern mit ihrer Form an einen Schmetterling. Dadurch haben sie auch ihren Namen erhalten, denn Farfalle bedeutet im Italienischen so viel wie Schmetterling. Verkauft werden sie meist in getrockneter Form. Man kann sie mit etwas handwerklichem Geschick aber auch selbst herstellen. Geformt werden die Nudeln aus einem Pastateig, …
Cannelloni gehören zur Familie der Röhrennudeln. Sie sie werden meist in getrockneter Form verkauft. Man kann sie aber auch lebst machen oder mit etwas Glück frisch bei einem italienischen Feinkostladen kaufen. In der Regel werden Cannelloni gefüllt und anschließend überbacken. Mit einem Durchmesser von ca. 3 cm und einer Länge von knapp 10 cm sind …
Wie die Penne, gehören auch Rigatoni zu den Röhrennudeln. Sie sind allerdings etwas größer. Verkauft werden sie fast ausschließlich in getrockneter Form. Dank des Hohlraums kann die Soße von den Rigatoni besonders gut aufgenommen werden. Die Rigatoni sind kurze Röhrennudeln mit einem Durchmesser von ca. einem Zentimeter. Im Gegensatz zu Penne werden die Enden der …
Penne gehören zu den Röhrennudeln. Sie werden fast ausschließlich in getrockneter Form verkauft und können dank des Hohlraums die Soße besonders gut aufnehmen. Penne haben einen Durchmesser von ca. 0,8 mm und sind an den Enden schräg abgeschnitten. Mit ihrer Form erinnern die etwas an einen Federkiel. Die Penne ist die wohl bekannteste italienische Röhrennudel. …
Bei Lasagne denkt man im Deutschen immer sofort an die Teigplatten, die im Ofen wahlweise mit Gemüse- oder Fleischsoße überbacken werden. Es gibt aber Regionen in Italien, wo Lasagne einfach nur eine breite und flache Bandnudel bezeichnet. Die „Lasagne festonate“ ist beispielsweise nur 1 – 2 cm dick und an den Rändern gewellt und hat …
Die Pappardelle gehören zur Familie der Bandnudeln. Während es einige Bandnudeln gerade mal auf eine Breite von wenigen Millimetern schaffen, sind die Pappardelle unter den breiten Bandnudeln einzuordnen. Mit einer Breite von ca. 2 cm sind sie soga, mit Ausnahmen der Lasagne, die breiteste Sorte aus der Bandnudelfamilie. Pappardelle stammen wahrscheinlich aus der Toskana. Hergestellt …
Die Tagliatelle gehören zur Familie der italienischen Bandnudeln. Sie sind lang, flach und haben eine Breite von ca. 4 – 8 mm. Während es sehr schmale und flache wie die Linguine, als auch sehr breite Bandnudeln von ca. 3 cm gibt, sind die Tagliatelle bei den mittelbreiten Bandnudeln eizuordnen. Tagliatelle stammen ursprünglich aus der Region …
Die Linguine gehören zu den langen, flachen Nudeln – auch Bandnudeln genannt. Während einige Bandnudeln es auf eine Breite von ca. 3 cm schaffen, sind die Linguine eher bei den schmalen Bandnudeln einzuordnen. Mit einer Breite von gerade 3 – 4 mm sind sie sogar die schmalste Sorte aus der Familie. Auf den ersten Blick …
Die Capellini sieht auf den ersten Blick aus wie eine etwas dünnere Spaghetti. Sie ist genauso lang, schaut man jedoch genauer hin, sieht man, dass sie im Gegensatz zur Spaghetti nur halb so dick ist. Mit einem Durchmesser von ca. 0,8 mm ist sie die dünnste Nudel aus der Spaghettifamilie. Mit nur ca. 3 Minuten …
