Spitzkohl: Das vielseitige Kohlgemüse entdecken

Kohl ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel in vielen Kulturen, und das aus gutem Grund. Diese vielseitigen, nahrhaften und schmackhaften Gemüse sind in einer Vielzahl von Formen und Farben erhältlich und lassen sich in unzählige köstliche Gerichte verwandeln. Ein Vertreter der Kohlfamilie ist der Spitzkohl. Mit seiner charakteristischen spitz zulaufenden Form ist er ein attraktives und vielseitiges Gemüse, das in vielen Küchen auf der ganzen Welt geschätzt wird. Erfahren Sie, wie man ihn in der Küche verwendet und wie man ihn mit italienischen Nudeln kombinieren kann.

Was ist Spitzkohl?

Spitzkohl, auch bekannt als Spitzkraut oder Filderkraut, ist eine Unterart des Weißkohls, die sich durch ihren kegelförmigen Wuchs und ihre lockeren, zarten Blätter auszeichnet. Sein Geschmack ist milder und feiner als der von Weißkohl und er hat einen leicht süßlichen Geschmack. Die Farbe des Spitzkohls variiert von hellgrün bis gelblich, und die Blätter sind zarter und weniger faserig als bei anderen Kohlsorten, was ihn zu einer idealen Zutat für Salate, Suppen und viele andere Gerichte macht.

Herkunft und Anbau von Spitzkohl

Der Spitzkohl stammt ursprünglich aus Europa und ist ein enger Verwandter des Weiß- und Rotkohls. Er gedeiht in gemäßigten Klimazonen und ist aufgrund seiner Widerstandsfähigkeit gegen Kälte und Krankheiten ein beliebtes Anbaugemüse.

Spitzkohl (Brassica oleracea var. capitata f. alba) ist eine Gemüsepflanze aus der Familie der Kohlgewächse, die seit langem in Europa angebaut wird. Die genaue Herkunft von Spitzkohl ist nicht bekannt, aber es wird vermutet, dass er aus dem Mittelmeerraum stammt und von den Römern verbreitet wurde.

Heute wird Spitzkohl in vielen Teilen Europas, einschließlich Deutschland, Frankreich, Großbritannien und den Niederlanden, angebaut. Die Pflanze bevorzugt kühle Temperaturen und wächst am besten im Frühjahr und Herbst. Sie benötigt feuchten, gut drainierten Boden und viel Sonnenlicht.

Spitzkohl wird normalerweise aus Samen gezogen und kann entweder in Containern oder direkt im Garten angebaut werden. Die Pflanze benötigt etwa 60 Tage, um zu reifen und kann geerntet werden, wenn der Kopf etwa 15-20 cm Durchmesser erreicht hat. Die äußeren Blätter werden oft entfernt, um den Kopf zu enthüllen, der aus eng gewickelten, spitzen Blättern besteht.

Spitzkohl ist eine vielseitige Pflanze und kann in vielen verschiedenen Gerichten verwendet werden, einschließlich Salaten, Suppen, Pfannengerichten und Eintöpfen. Aufgrund seiner nahrhaften Eigenschaften und seines milden Geschmacks ist Spitzkohl ein beliebtes Gemüse in der europäischen Küche.

Spitzkohl wird im Frühjahr und Herbst angebaut und kann von Mai bis Oktober geerntet werden. Seine Blätter sind weicher und zarter als die von Weißkohl, was ihn zu einer ausgezeichneten Wahl für frische Salate und leichte Gerichte macht.

Gesundheitliche Vorteile von Spitzkohl

Spitzkohl ist nicht nur schmackhaft, sondern auch reich an Nährstoffen. Hier sind einige der wichtigsten:

• Reich an Vitamin C: Spitzkohl ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, das zur Stärkung des Immunsystems beiträgt und Entzündungen im Körper reduziert.
• Niedriger Kaloriengehalt: Spitzkohl hat einen niedrigen Kaloriengehalt, was ihn zu einer guten Wahl für Menschen macht, die abnehmen möchten oder eine Diät einhalten.
• Ballaststoffreich: Spitzkohl ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und das Risiko von Darmkrebs und anderen Erkrankungen des Verdauungstrakts reduzieren können.
• Antioxidantien: Spitzkohl enthält viele Antioxidantien, die den Körper vor Schäden durch freie Radikale schützen und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs reduzieren können.
• Mineralien: Spitzkohl ist eine gute Quelle für Kalium und Kalzium, die zur Aufrechterhaltung einer gesunden Knochen- und Muskelgesundheit beitragen.
• Vitamin K: Spitzkohl enthält auch Vitamin K, das wichtig für eine gute Blutgerinnung ist und das Risiko von Knochenbrüchen reduziert.

Diese gesundheitlichen Vorteile machen Spitzkohl zu einem gesunden und nahrhaften Gemüse, das in eine ausgewogene Ernährung integriert werden sollte.

Spitzkohl in der italienischen Küche

In der italienischen Küche spielt Spitzkohl eine weniger bekannte, aber dennoch interessante Rolle. Während der Spitzkohl in Nord- und Mitteleuropa häufiger auf dem Speiseplan steht, haben italienische Köche die Vorzüge dieses Gemüses dennoch zu schätzen gelernt. In Italien findet man Spitzkohl als Zutat in traditionellen Suppen wie der Minestrone, wo er einen milden Geschmack und eine angenehme Textur beisteuert. Darüber hinaus harmoniert Spitzkohl wunderbar mit typisch italienischen Aromen wie Knoblauch, Olivenöl, Tomaten und frischen Kräutern. So wird er zum Beispiel gerne als Füllung für hausgemachte Ravioli oder Tortelli verwendet, wobei er mit Ricotta oder Parmesan verfeinert wird.

Eine weitere köstliche Zubereitungsart in der italienischen Küche ist das Schmoren von Spitzkohl mit Pancetta oder Speck, wodurch das Gericht eine herzhafte Tiefe erhält. In südlichen Regionen Italiens, insbesondere in Sizilien, wird Spitzkohl auch gern in einer Pasta alla Norma verwendet, indem er zusammen mit Auberginen, Tomaten, Basilikum und Ricotta Salata gekocht wird. Und natürlich ist er bestens geeignet, um Involtini, italienische Rouladen zu machen.

Rezeptideen und Verwendung des Spitzkohls

Spitzkohl ist ein vielseitiges Gemüse, das auf verschiedene Arten zubereitet werden kann. Er kann roh, gedünstet, gebraten, geschmort oder gegrillt gegessen werden. Hier sind einige Rezeptideen und Verwendungsmöglichkeiten, um das Beste aus diesem köstlichen Kohlgemüse herauszuholen:

• Spitzkohlsalat: Für einen frischen und knackigen Salat, hobeln Sie Spitzkohl fein und vermischen ihn mit Karotten, Äpfeln, Zwiebeln und Petersilie. Geben Sie ein Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl, Senf, Honig, Salz und Pfeffer hinzu und lassen Sie den Salat etwa 30 Minuten durchziehen, damit sich die Aromen entfalten können.
• Spitzkohl-Rouladen: Spitzkohl eignet sich hervorragend für Rouladen. Blanchieren Sie die Blätter kurz, um sie biegsam zu machen, und füllen Sie sie dann mit einer Mischung aus Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen. Rollen Sie die Rouladen auf und schmoren Sie sie in einer Tomaten- oder Bratensauce, bis sie gar sind.
• Spitzkohl-Pfanne: Für ein schnelles und einfaches Gericht, braten Sie gewürfelte Kartoffeln, Zwiebeln und Speck in einer Pfanne an. Fügen Sie in Streifen geschnittenen Spitzkohl hinzu und dünsten Sie alles zusammen, bis der Kohl weich, aber noch bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und servieren.
• Spitzkohlsuppe: Eine herzhafte Suppe mit Spitzkohl ist ideal für kalte Tage. Dünsten Sie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Kartoffeln in etwas Öl, bevor Sie den Spitzkohl hinzufügen. Gießen Sie Gemüsebrühe auf und lassen Sie die Suppe köcheln, bis das Gemüse gar ist. Würzen Sie die Suppe mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern.
• Spitzkohl-Auflauf: Für einen leckeren Auflauf, schichten Sie blanchierte Spitzkohlblätter mit einer Mischung aus gekochtem Reis, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten in einer Auflaufform. Übergießen Sie das Ganze mit einer Käsesauce und backen Sie den Auflauf bei 180 Grad Celsius, bis er goldbraun und durchgegart ist.
• Asiatische Spitzkohlgerichte: Spitzkohl ist auch in der asiatischen Küche ein Hit. Probieren Sie ihn in einem Stir-Fry mit Sojasauce, Ingwer, Knoblauch und Chili oder als Teil einer Frühlingsrolle mit anderen Gemüsesorten, Glasnudeln und einer leckeren Dip-Sauce.

Spitzkohl in der italienischen Küche

In der italienischen Küche spielt Spitzkohl eine weniger bekannte Rolle. Dennoch haben italienische Köche die Vorzüge dieses Gemüses schätzen gelernt. So findet man ihn beispielsweise in traditionellen Suppen wie der Minestrone. Man findet Spitzkohl aber auch Gerichte wie Risotto- und Pastagerichten. 

Hier ein paar Ideen, wie man Spitzkohl in italienische Gerichten einarbeiten kann. 

1. Spitzkohl-Ravioli: Spitzkohl eignet sich hervorragend als Füllung für hausgemachte Ravioli oder Tortelli. Blanchieren und hacken Sie den Spitzkohl und vermischen ihn mit Ricotta oder Parmesan, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer. Füllen Sie die Pastateigtaschen mit der Mischung und kochen Sie sie in Salzwasser, bis sie gar sind. Servieren Sie die Ravioli mit einer einfachen Tomatensauce oder Salbeibutter.
2. Spitzkohl-Pasta: Kochen Sie Spitzkohl in Streifen geschnitten zusammen mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl, bis er weich ist. Fügen Sie gehackte Tomaten, frisches Basilikum und eine Prise Salz und Pfeffer hinzu. Lassen Sie die Sauce einige Minuten köcheln, bevor Sie sie mit Ihrer Lieblingspasta, zum Beispiel Penne oder Spaghetti, vermischen.
3. Spitzkohl-Risotto: Bereiten Sie ein Risotto nach Grundrezept zu, indem Sie Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Risottoreis hinzufügen und mit Weißwein ablöschen. Fügen Sie nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzu und rühren Sie ständig, bis der Reis gar ist. Kurz bevor das Risotto fertig ist, fügen Sie blanchierten, fein geschnittenen Spitzkohl und geriebenen Parmesan hinzu. Rühren Sie alles gut durch und servieren Sie das Risotto mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Setzten Sie der Krativität keine Grenzen und versuchen Sie einfach mal und kreieren Sie  Spitzkohl mal mit Bruscetta, machen eine Capnata aus ihm oder bereiten Spitzkohl mit Pancetta als Beilage zu einem Fisch- oder Fleischgericht zu. 

1. Geschmorter Spitzkohl mit Pancetta: Für ein herzhaftes Gericht, braten Sie Pancetta oder Speck in einer tiefen Pfanne an, bis sie knusprig sind. Fügen Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu und dünsten Sie diese, bis sie weich sind. Geben Sie in Streifen geschnittenen Spitzkohl, etwas Tomatenmark und Brühe hinzu und lassen Sie das Ganze bei niedriger Hitze köcheln, bis der Kohl zart ist. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch oder Fisch oder als Hauptgericht mit etwas knusprigem Brot.
2. Spitzkohl-Caponata: Eine sizilianische Caponata ist ein süß-saures Gemüsegericht, das traditionell mit Auberginen zubereitet wird. Sie können jedoch auch Spitzkohl verwenden, um eine köstliche Variante zu kreieren. Braten Sie den Spitzkohl zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Kapern und Oliven in Olivenöl an und geben Sie anschließend Essig und Zucker hinzu. Lassen Sie die Mischung köcheln, bis die Aromen gut miteinander verschmolzen sind. Die Caponata kann warm oder kalt serviert werden und passt hervorragend zu knusprigem Brot oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.
3. Spitzkohl-Bruschetta: Für eine einfache und leckere Vorspeise, rösten Sie in Scheiben geschnittenes Baguette oder Ciabatta im Ofen oder auf dem Grill. Dünsten Sie in Streifen geschnittenen Spitzkohl mit Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer in etwas Olivenöl, bis er zart ist. Belegen Sie die gerösteten Brotscheiben mit dem Spitzkohl-Gemisch und garnieren Sie mit frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino.

Die Verwendung von Spitzkohl in der italienischen Küche eröffnet eine Fülle von Möglichkeiten, um dieses vielseitige Gemüse in Ihren Speiseplan zu integrieren. Probieren Sie diese Rezepte aus und lassen Sie sich von der Kombination aus Spitzkohl und italienischen Aromen überraschen und begeistern.