Vermicelli – italienische Pasta auf dem Vormarsch

Noch nichts von Vermicelli gehört? Das kann sich schnell ändern, denn sie werden immer populärer. Vermicelli ist eine italienische Nudelsorte, die auf den ersten Blick mit einer Spaghetti verwechselt werden könnte. Die Ähnlichkeit kommt nicht von ungefähr, denn sie sind ebenfalls ca. 25 cm lang und sind ebenso dünn wie Spaghetti. Worin liegt also der Unterschied? Die Vermicelli haben eine wesentlich rauere Oberfläche als Spaghetti. Außerdem nehmen sie beim Kochen deutlich mehr Wasser auf, wodurch sie sehr viel dicker werden.

Vermicelli sind vielseitig und passen zu vielen verschiedenen Saucen und Zutaten. Vermicelli wird oft als Basis für klassische Gerichte wie Carbonara oder Tomaten-Basilikum-Sauce verwendet, aber auch als Einlage in Suppen und Eintöpfen. Durch ihre dünne Form kochen sie schnell und sind eine gute Wahl für einfache und schnelle Mahlzeiten. Probieren Sie Vermicelli-Nudeln für eine Abwechslung von traditionellen Spaghetti und entdecken Sie ihre Vielseitigkeit in der Küche.

Auf der Suche nach Vermicelli findet man größtenteils asiatische Rezepte, woraus man schließen könnte, dass es sich um eine asiatische Nudelsorte handelt. Das ist aber falsch. Vermicelli stammen aus Süditalien und werden aus Hartweizengrieß und Wasser hergestellt. Wieso es auch asiatische Glas- und Reisnudeln unter dem Begriff Vermicelli gibt, ist möglicherweise dadurch zu erklären, dass diese Nudeln ebenso lang sind und beim Kochen auch deutlich an Volumen zulegen. Bei dieser Vermutung handelt es sich aber nur um meine eigene Theorie.

Kurzportrait: Vermicelli

Herkunft und Geschichte der Vermicelli

Vermicelli ist eine dünne Nudelsorte, die aus der italienischen Küche stammt. Der Name “vermicelli” kommt aus dem Italienischen und bedeutet “kleine Würmer”, was auf die dünne und lange Form der Nudeln anspielt. Vermicelli-Nudeln werden aus Weizenmehl, Wasser und manchmal auch Eiern hergestellt und sind in der italienischen Küche weit verbreitet. Sie werden oft in Suppen, Salaten und als Beilage zu Fleischgerichten verwendet. Es gibt auch Variationen der Vermicelli-Nudeln in anderen Küchen, wie zum Beispiel in der asiatischen Küche, wo Reis-Vermicelli-Nudeln weit verbreitet sind.

Die Geschichte der Vermicelli-Nudeln reicht weit zurück und hat ihren Ursprung in der reichen kulinarischen Tradition Italiens. Vermicelli, ein Wort, das aus dem Italienischen kommt und “kleine Würmer” bedeutet, sind dünne, lange Nudeln, die oft als dünner als Spaghetti bezeichnet werden. Hier ist ein kurzer Überblick über die Geschichte dieser köstlichen Nudeln.

• Ursprünge: Die Ursprünge der Vermicelli-Nudeln sind schwer genau zu bestimmen, aber man geht davon aus, dass sie im Mittelmeerraum entstanden sind. Die frühesten Aufzeichnungen von Vermicelli stammen aus dem 14. Jahrhundert, als sie in italienischen Kochbüchern erwähnt wurden.
• Arabischer Einfluss: Einige Historiker glauben, dass Vermicelli-Nudeln aus der arabischen Welt stammen könnten, da es ähnliche Nudeln in der arabischen Küche gibt, die als “Rishta” oder “Fidawsch” bekannt sind. Die Araber brachten im 8. und 9. Jahrhundert viele ihrer kulinarischen Traditionen nach Sizilien und Süditalien, einschließlich der Nudelherstellung.
• Renaissance: Im 15. und 16. Jahrhundert wurde Vermicelli in ganz Italien immer beliebter. Während der Renaissance wurden sie in vielen verschiedenen Gerichten verwendet, sowohl in herzhaften als auch in süßen Zubereitungen. Die Nudeln wurden auch in Kunstwerken und Schriften der Zeit erwähnt, was ihre wachsende Bedeutung in der italienischen Küche zeigt.
• Industrialisierung: Im 19. Jahrhundert führte die Industrialisierung zu einer Massenproduktion von Nudeln, was zu einer größeren Verfügbarkeit und Verbreitung von Vermicelli und anderen Nudelsorten führte. Nudelfabriken entstanden in Italien und verwendeten fortschrittliche Techniken und Maschinen, um große Mengen an Nudeln herzustellen und zu trocknen.
• Weltweite Verbreitung: Mit der zunehmenden italienischen Einwanderung in andere Länder, insbesondere in die Vereinigten Staaten und Südamerika, wurden Vermicelli-Nudeln auch in der Küche dieser Länder immer beliebter. Heute sind Vermicelli-Nudeln ein fester Bestandteil der internationalen Küche und werden in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, von klassisch italienischen Pastagerichten bis hin zu asiatischen Nudelsuppen.

Die Geschichte der Vermicelli-Nudeln ist eine faszinierende Reise durch die Jahrhunderte, die von den Ursprüngen im Mittelmeerraum bis zur weltweiten Verbreitung reicht. Heute sind sie ein fester Bestandteil der kulinarischen Traditionen vieler Länder und ein Symbol für die kulturelle Vermischung, die die Welt seit Jahrhunderten prägt.

Meine Vermicelli Rezepte

Nachfolgend unsere Rezepte mit Vermicelli, darunter natürlich echte italienische Klassiker aber auch Abwandlungen und kreative Rezepte.

Pasta al Limone

Vermicelli mit Tomatensauce

Vermicelli all’Amatriciana

Bekannte Gerichte mit Vermicelli

Vermicelli-Nudeln sind vielseitig und werden in vielen verschiedenen Küchen auf der ganzen Welt verwendet. Hier sind einige bekannte Gerichte mit Vermicelli-Nudeln:

• Fideuà: Ein traditionelles spanisches Gericht, das ähnlich wie Paella zubereitet wird, aber anstelle von Reis werden Vermicelli-Nudeln verwendet. Es enthält normalerweise Meeresfrüchte wie Garnelen, Tintenfisch und Muscheln, sowie Gemüse und Gewürze.
• Vermicelli alla Carbonara: Eine italienische Variante des klassischen Carbonara-Gerichts, das traditionell mit Spaghetti zubereitet wird. Bei dieser Version werden Vermicelli-Nudeln mit Speck, Ei, Pecorino-Käse und schwarzer Pfeffer kombiniert.
• Sevai Upma: Ein südindisches Gericht, bei dem geröstete Vermicelli-Nudeln mit Gemüse, Gewürzen und aromatischen Gewürzen wie Senfkörnern, Curryblättern und Ingwer zubereitet werden. Dieses Gericht wird oft zum Frühstück oder als leichtes Abendessen serviert.
• Bún bò Huế: Eine würzige vietnamesische Nudelsuppe, die aus Hue, einer Stadt in Zentralvietnam, stammt. Die Suppe enthält Rindfleisch, Zitronengras, Chilis und Reis-Vermicelli-Nudeln, die in einer kräftigen Brühe serviert werden.
• Vermicelli-Kuchen (Faloodeh): Ein traditionelles persisches Dessert, bei dem gefrorene Vermicelli-Nudeln mit Rosenwasser, Zitronensaft und Zucker kombiniert werden. Der kühle und erfrischende Geschmack macht diesen Kuchen zu einem beliebten Sommerdessert.
• Risi e Bisi: Ein italienisches Gericht, das ursprünglich aus der Region Venetien stammt. Es ist eine Kombination aus Reis und Erbsen, in der oft auch Vermicelli-Nudeln verwendet werden. Das Gericht wird normalerweise mit Parmesan und etwas Butter serviert.
• Sopa de Fideo: Eine traditionelle mexikanische Nudelsuppe, bei der Vermicelli-Nudeln in einer würzigen Tomatenbrühe mit Gemüse und Gewürzen gekocht werden. Häufig werden Hühner- oder Rinderbrühe und manchmal auch Fleisch hinzugefügt.

Diese Liste zeigt nur einige der vielen Gerichte, die mit Vermicelli-Nudeln zubereitet werden können. Ihre Vielseitigkeit und Anpassungsfähigkeit machen sie zu einer beliebten Zutat in Küchen auf der ganzen Welt.

Vermicelli alla Carbonara

Zutaten:

• 400 g Vermicelli (oder Spaghetti)
• 200 g Pancetta oder Speck
• 4 Eigelb
• 1 Ei
• 100 g geriebener Pecorino Romano Käse
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Die Vermicelli in reichlich Salzwasser al dente kochen und anschließend abgießen.
2. Währenddessen den Pancetta oder Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Öl knusprig braten.
3. In einer Schüssel die Eigelbe und das Ei mit dem geriebenen Pecorino Romano Käse und einer Prise Pfeffer vermischen.
4. Sobald die Vermicelli abgegossen sind, sie zusammen mit dem gebratenen Pancetta oder Speck in die Pfanne geben und gut vermengen.
5. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Eier-Käse-Mischung unter ständigem Rühren langsam hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht. Achtung: Die Sauce darf nicht zu heiß werden, sonst gerinnt das Ei!
6. Die Vermicelli alla Carbonara auf Tellern servieren und mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und zusätzlichem geriebenem Pecorino Romano Käse garnieren.

Fideuà

Zutaten:

• 400 g Vermicelli-Nudeln
• 500 g Meeresfrüchte (z.B. Garnelen, Muscheln, Tintenfisch)
• 2 reife Tomaten, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Safranfäden
• 1 l Fischfond
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Zitronenspalten zum Servieren

Anleitung:

1. Den Fischfond in einem Topf zum Kochen bringen und den Safran hinzufügen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
2. In einer Paella-Pfanne (alternativ kann auch eine große Pfanne verwendet werden) Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich sind.
3. Die Tomaten und Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten lang mitbraten, bis sie weich sind.
4. Das geräucherte Paprikapulver hinzufügen und gut umrühren.
5. Die Fideuà-Nudeln in die Pfanne geben und etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
6. Den vorbereiteten Fischfond hinzufügen und zum Kochen bringen.
7. Die Meeresfrüchte hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen, bis die Nudeln weich sind und die Meeresfrüchte gar sind.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Fideuà auf Tellern anrichten und mit Zitronenspalten servieren.

Zu was passen Vermicelli am besten?

Vermicelli passen gut zu verschiedenen Arten von Saucen und Gerichten. Hier sind neben den oben klassischen Gerichten einige Vorschläge:

• Carbonara-Sauce: Die cremige Eiersauce mit Pancetta oder Speck und geriebenem Pecorino-Käse passt perfekt zu Vermicelli.
• Tomaten-Basilikum-Sauce: Die frische Tomaten-Basilikum-Sauce ist eine beliebte Wahl für Vermicelli.
• Knoblauch-Öl-Sauce: Eine einfache und dennoch köstliche Option ist, die Nudeln mit Olivenöl, Knoblauch, roten Pfefferflocken und etwas Petersilie zu beträufeln.
• Gemüse: Vermicelli kann auch als Basis für verschiedene Gemüsegerichte wie zum Beispiel Gemüsepfannen oder Wok-Gerichte verwendet werden.
• Fisch und Meeresfrüchte: Vermicelli kann auch mit Meeresfrüchten oder Fisch kombiniert werden, um Gerichte wie z.B. Fideuà, einer Art Paella, zu kreieren.
• Suppen: Vermicelli-Nudeln können auch in Suppen wie Hühnersuppe oder Gemüsesuppe als Einlage verwendet werden.

Insgesamt ist Vermicelli sehr vielseitig und kann mit vielen verschiedenen Aromen und Zutaten kombiniert werden.

Aussehen von Vermicelli

Vermicelli sehen auf den ersten Blick aus wie Spaghetti. Ungekocht unterscheiden sie sich durch eine rauere Oberfläche von diesen und im gekochten Zustand sind sie deutlich dicker als Spaghetti.

Die italienischen Vermicelli haben nicht nur optisch eine große Ähnlichkeit mit Spaghetti, sie werden auch meistens mit denselben Soßen gegessen. So passen sie besonders gut zu feinen Tomatensaucen, dünnflüssigen Saucen mit Sahne, Carbonara und natürlich Pesto oder Aglio e Olio. Natürlich kann man Vermicelli aber auch zu ganz eigenen Pasta-Kreationen verwenden und frei experimentieren. Selten findet man auch kurze “Vermicelli tagliati” die man sehr gut mit üppigeren Saucen wie Ragouts oder Bolognese kombinieren kann.