Jakobsmuscheln sind eine beliebte Delikatesse unter den Meeresfrüchten, die für ihre zarte, butterartige Textur und ihren zarten, leicht süßen Geschmack geschätzt werden. In Kombination mit den richtigen Zutaten können sie einem Gericht einen Hauch von Eleganz und Raffinesse verleihen.
In der italienischen Küche werden Jakobsmuscheln oft in Nudelgerichte eingearbeitet, wo ihr milder Meeresfrüchtegeschmack die reichen, komplexen Aromen der Sauce perfekt ergänzt. Egal, ob Sie ein Liebhaber von Meeresfrüchten oder einfach nur ein Pasta-Fan sind, wer Meeresfrüchte schätzt, wird von der Kombination aus Jakobsmuscheln und italienischer Pasta begeistert sein. erfahren Sie, wie vielfältig man Jakobsmuscheln verwenden kann, um Pastagerichte aufzuwerten.
Was sind Jakobsmuscheln?
Jakobsmuscheln gehören zu den Schalentieren. Sie werden aufgrund ihres zarten, delikaten Fleisches sehr geschätzt und kommen besonders in der gehobenen Gastronomie zum Einsatz. Sie haben eine fächerförmige Schale, die oft als dekorative Servierplatte für das Fleisch im Inneren verwendet wird. Jakobsmuscheln leben bevorzugt in kalten Gewässern in Tiefen von 20 bis 60 Metern. Verbreitet sind sie vor allem in der Nordsee, im Mittelmeer und im Atlantik. Sie leben normalerweise auf dem Meeresboden und ernähren sich von Plankton und anderen kleinen Organismen.
Jakobsmuscheln sind reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen und können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Am besten kommt ihr Aroma durch das Anbraten zur Geltung. Man kann die Meeresfrüchte aber auch Grillen, Pochieren oder Überbacken. Kombiniert werden sie gerne mit Zutaten wie Butter, Knoblauch, Zitrone und Kräutern. Aber auch fruchtige Komponenten wie Mangos oder exotische Gewürze wie Vanille vertragen sich ausgezeichnet mit diesen eleganten Schalentieren.
Welche Arten von Jakobsmuscheln verwendet man zum kochen?
Es gibt verschiedene Arten von Jakobsmuscheln, die zum Kochen verwendet werden. Die zwei geläufigtsten Typen sind die “Sea Scallops” (im Deutschen finde ich leider keine bessere Übersetzung als Tiefsee Jakobsmuschel) und die “Bay Scallops” (würde ich mit Küsten Jakobsmuschel übersetzen):
- Sea Scallops: Dies sind die größeren Jakobsmuscheln, die üblicherweise zum Kochen verwendet werden. Man kann sie frisch oder gefroren kaufen. Mit einem Durchmesser von etwa 5 bis 7,5 cm sind sie recht groß und haben einen leicht süßen und sehr delikaten Geschmack. Aufgrund ihrer Größe verwendet man diese Jakobsmuscheln meist für Hauptgerichte, bei denen die Muschel im Mittelpunkt stehen soll. Man kann sie gut anbraten oder auch grillen. Um das Aroma besonders zum Vorschein zu bringen, kann man die Oberfläche oberflächlich leicht rautenförmig einschneiden, bevor man sie, am besten mit brauner Butter, anbrät.
- Bay Scallops: Diese sind kleiner als die Sea Scallops und haben einen Durchmesser von nur etwa 2,5 cm. Diese Jakobsmuscheln haben einen süßeren Geschmack und werden oft in Nudelgerichten oder Salaten verwendet. Sie sind empfindlicher als die großen Jakobsmuscheln und werden schnell hart bei zu langer Garzeit.
- Weitere Jakobsmuschel Arten: s gibt natürlich noch weitere Jakobsmuscheln-Arten, wie die „Calico“- oder „Pilgrim“-Jakobsmuscheln, die noch kleiner als die Bay Scallops sindund ein rosa-weißes Farbmuster haben. Diese sind allerdings weniger zum Kochen geeignet.
Zubereitung von Jakobsmuscheln
Die häufigsten Methoden zur Zubereitung von Jakobsmuscheln sind:
- Anbraten: Das Anbraten ist eine beliebte Methode zur Zubereitung von Jakobsmuscheln. Hierbei werden die Muscheln in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter bei hoher Hitze für 1-2 Minuten pro Seite gebraten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
- Grillen: Jakobsmuscheln können auch auf einem Grill zubereitet werden. Dazu bestreicht man die Muscheln mit etwas Öl und setzt sie für 2-3 Minuten pro Seite auf den Grill.
- Dämpfen: Eine sehr schonende Methode, um Jakobsmuscheln zuzubereiten ist das Dämpfen. Dabei werden sie in einem Dampfkorb oder einem Siebeinsatz über kochendem Wasser für 2-3 Minuten gedämpft, bis sie gar sind.
- Roh: Jakobsmuscheln können auch roh verzehrt werden, beispielsweise in Form von Sushi oder als Tartar. Hierfür sollten die Muscheln jedoch von höchster Qualität sein und sehr frisch.
Unabhängig von der Zubereitungsmethode sollten die Muscheln nicht zu lange gekocht oder gebraten werden, da sie sonst zäh werde. Eine Garzeit von 1-2 Minuten pro Seite ist in der Regel ausreichend, um die Muscheln durchzugaren.
Typisch italienische Gerichte mit Jakobsmuscheln
Jakobsmuscheln sind in der italienischen Küche eine beliebte Zutat, die in verschiedenen Gerichten verwendet wird. Unverzichtbar sind sie in den folgenden Gerichten:
- Spaghetti ai Frutti di Mare
- Risotto con Capesante
- Linguine alle Capesante
- Insalata di Capesante
Weitere Rezepte mit Jakobsmuscheln
Womit Jakobsmuscheln kombinieren?
Jakobsmuscheln haben einen zarten, süßen und buttrigen Geschmack, der sich gut mit einer Vielzahl von Zutaten und Gewürzen kombinieren lässt. Hier sind einige häufige Geschmackskombinationen:
- Zitrone und Knoblauch: Die Säure der Zitrone und die Würze des Knoblauchs passen gut zu dem milden Geschmack der Jakobsmuscheln. Aber Zitrone kann auch solo den Geschmack der Muschel heben. Dazu die Saint Jaques in Butter sautieren und am Ende der Garzeit etwas Zitrone dazugeben.
- Pilze: Das weiche Süße der Jakobsmuscheln bildet einen perfekten Kontrast zum erdigen Aroma von Pilzen. Warum die Jakobsmuscheln nicht mal mit gebratenen Shitakepilzen oder einem Steinpilzrisoto anrichten?
- Kräuter: Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Petersilie unterstreichen den Geschmack von Jakobsmuscheln und sorgen für ein aromatisches Geschmackserlebnis. Die Muscheln am besten in Butter sautieren und gegen Ende der Garzeit die Kräuter zum Aromatisieren dazugeben.
- Speck und Erbsen: Speck und Erbsen passen gut zu Jakobsmuscheln, da sie einen salzigen, rauchigen Kontrast zu dem milden, süßen Geschmack der Muscheln bieten.
- Tomaten und Olivenöl: Tomaten und Olivenöl verleihen den Jakobsmuscheln ein mediterranes Aroma und sorgen für eine frische, saftige Note. Überzieht euch selbst und versucht es mit dem Rezept al Cartocchio
- Kapern: Kapern, diese kleinen und intensiven Knospen passen mit ihrem salzigen Aroma hervorragend zu Jakobsmuscheln. Am besten in einer zitronigen Sauce mit vielen Kräutern und etwas Knoblauch.
- Trüffel: Die Kombination von Jakobsmuschel und Trüffel wird gerne in der gehobenen Küche zubereitet. Passt seht gut zusammen und wird auch gerne mit Kohl als dritter Komponente verwendet.
- Kohl: Wie auch in Jakobsmuscheln kommt im Kohl der Stoff Dimethylsulfit (DMS) vor. Er ist eine wichtige Komponente des Kohlaromas, dessen Geruch als kohlähnlich und leicht ozeanisch beschrieben wird. DMS ist auch für den Geruch verschiedener Seetangsorten verantwortlich und wird zur Herstellung von Meeresfrüchtearomen verwendet. Die Affinität zu Meeresfrüchten legt nahe, dass Kohl und Muscheln hervorragend zusammenpassen und wer es nicht glaubt, sollte es unbedingt mal ausprobieren.
- Exotische Früchte: Ananas und Mango sind perfekte Begleiter zu gebratenen oder gegrillten Jakobsmuscheln. Ob frisch, in Form von Salsa oder als gebratenen Beilage sind exotische Früchte un Jakobsmuscheln ein perfektes Team.
- Chilis und Sojasauce: Chilis und Sojasauce verleihen den Jakobsmuscheln eine asiatische Note und sorgen für einen würzigen, pikanten Geschmack.
In der italienischen Küche werden Jakobsmuscheln oft mit Pasta oder Risotto serviert, während sie in der französischen Küche oft in einer Beurre Blanc-Sauce oder in einem Ragout zubereitet werden. Jakobsmuscheln lassen sich auch gut mit einer Vielzahl von Gemüsesorten, wie zum Beispiel Spinat, Spargel oder Artischocken, kombinieren. Ein echter Geheimtipp sind mit Speck ummantelte und kross ausgebratenen Jakobsmuscheln oder auch gebratene Blutwurst mit Majoran und Jakobsmuscheln.