Rezept
Spaghetti Frutti di Mare „al Cartoccio“
Ein Rezept für Spaghetti Frutti di Mare „al Cartoccio“, das sich Zeit für die kleinen Dinge nimmt: gute Zutaten, ruhige Hitze und den Moment, in dem Pasta und Sauce wirklich zusammenfinden.
Aus der Küche
Bei den großen Klassikern lohnt sich Zurückhaltung: lieber wenige gute Zutaten, das Pastawasser nicht vergessen und die Sauce erst dann binden, wenn der Topf kurz zur Ruhe gekommen ist.
Warum servieren einige italienische Restaurants ihre Meeresfrüchte-Pasta Folie? Wer es einmal ausprobiert hat, der weiß warum und wird es selbst immer wieder tun. Die Nudeln werden fast fertigt gegart und dann mit den Meeresfrüchten und der Weißweinsauce entweder in Alufolie oder Backpapier gewickelt und ruhen anschließend nochmal für 10 Minuten im heißen Ofen. Bei diesem Vorgang verbinden sich all die köstlichen Aromen der Sauce mit den Nudeln und heraus kommt eine Gaumenfreude der Extraklasse.
Die Sauce basiert auf einem einfachen Weißweinsud und was die Meeresfrüchte angeht, so kann man zusammenschmeißen, was die Fischtheke hergibt und was nicht länger als 10 Minuten braucht, um gar zu werden. Garnelen, Muscheln und kleinen Calamari sind eine hervorragende Mischung. Italienische Spaghetti sind ideal für dieses Gericht.
- Lot von 44 bis 66 kanadischen Granaten TK 1 kg
- Produkttyp: SHELLFISH
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Rezept
Spaghetti Frutti di Mare u0022al Cartocciou0022
Zutaten
- 200g Spaghetti
- 50ml Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, in dünne Streifen geschnitten
- 1 Chilischote, in Ringe geschnitten
- Bund Petersilie, gehackt
- 20g Kapern, gehackt
- 150g Cocktailtomaten, geviertelt
- 150ml Weißwein
- 150g Kalamare, in Ringe geschnitten
- 150-200g Garnelen, mit oder ohne Schale
- 2 Zitronenspalten
- 4 Jakobsmuscheln][amazon box=u0022B086J8BQG5u0022 items=u00221u0022
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Umluft voheitzen.
- Nudelwasser aufsetzen und die Spaghetti darin bis kurz vor den Garpunkt garen. (Ca. 2 Minuten vor dem Garpunkt abgießen)
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und Knoblauch und Chili darin 2 Minuten anbraten. Dann die Kapern, Petersilie und Tomaten dazugeben und 2 weitere Minuten im Öl braten.
- Mit Weißwein ablöschen und die Garnelen und Kalamare dazugeben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Nudeln abgießen und unter die Sauce mischen.
- Zwei Blätter Aluminiumfolie abreißen und die Nudeln gleichmäßig darin verteilen. Mit einem guten Schuss Olivenöl beträufeln und eine Zitronenspalte dazulegen. Die Folie zu einem Päckchen schließen und für ca. 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen legen.
- Während die Päckchen im Ofen sind, die Jakobsmuscheln in einer Pfanne mit Butter und Olivenöl anbraten. Nach 2 Minuten auf jeder Seite sollten sie gar sein.
- Die Päckchen aus dem Ofen nehmen und entweder mit Folie servieren oder den Inhalt auf zwei Tellern verteilen. Jeweils zwei Jakobsmuscheln auf die Nudeln setzen und ggf. mit etwas Petersilie garnieren.
Notizen
u003cliu003eNormalerweise gehören auch Muscheln in das Gericht. Venusmuscheln und Miesmuscheln sind am besten dafür geeignet. Nachdem man sie gewaschen hat, gibt man sie am besten zusammen mit den Tomaten in die Sauce. Nach ca. vier Minuten sollten sich die Muscheln geöffnet haben. All jene, die geschlossen bleiben, sortiert man direkt aus.u003c/liu003eu003cliu003eHat man Gäste, serviert man die Nudeln am besten in der Folie und lässt die Gäste selbst u0022auspackenu0022. Ein Schälchen mit Zitronen sollte griffbereit auf dem Tisch stehen. u003c/liu003e
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