Rezept
Capellini mit Salbei und Blauschimmel in Sherrysauce
Ein Rezept für Capellini mit Salbei und Blauschimmel in Sherrysauce, das sich Zeit für die kleinen Dinge nimmt: gute Zutaten, ruhige Hitze und den Moment, in dem Pasta und Sauce wirklich zusammenfinden.
Aus der Küche
Bei den großen Klassikern lohnt sich Zurückhaltung: lieber wenige gute Zutaten, das Pastawasser nicht vergessen und die Sauce erst dann binden, wenn der Topf kurz zur Ruhe gekommen ist.
Im Sommer wuchert der Salbei auf meinem Balkon geradezu und ich komme mit dem „ernten“ kaum hinterher. Oft gibt es daher einfach italienische Nudeln mit Salbeibutter, ein Rezept, das in seiner Einfachheit kaum zu übertreffen ist. Auch wenn ich mich daran nicht satt essen kann, ist eine gewisse Abwechslung willkommen.
Was harmoniert mit Salbei und was gibt die Küche gerade her? Gefunden habe ich Blauschimmelkäse und zwar ein Stück Staint Agur, Pinienkerne, Zwiebeln und Knoblauch, Sahne und Sherry. Sherry und Blauschimmel sind ein super Team und passen meiner Meinung nach super zu Salbei. Geröstete Pinienkerne gehen sowieso mit fast allem d’accord und langsam geröstete, süßlich werdende Zwiebeln können eh nie schaden. Entstanden ist eine fantastische Soße mit Sherry, die wunderbar von den engelshaargleichen Capellini aufgenommen wurde. Frittierter Salbei, geröstete Pinienkerne und Blauschimmelkäse bilden den krönenden Abschluss.
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Rezept
Capellini mit Salbei und Blauschimmel in Sherrysauce
Zutaten
- 200g Capellini
- Olivenöl
- Büschel Salbei
- 1 Zwiebel, klein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe
- 20g Pinienkerne, geröstet
- 20ml Sherry
- 150ml Sahne
- ca. 30 Blauschimmelkäse
Zubereitung
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter darin ein paar Minuten frittieren, bis sie duften und schön kross sind. Anschließen aus der Pfanne nehmen und auf Krepppapier beiseite stellen.
- In der selben Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin bei schwacher Hitze langsam rösten. Die Knoblauchzehe mit Schale dazugeben. Nach ca. 15 Minuten sollten die Zwiebeln leicht braun sein und wunderbar duften.
- Währenddessen das Nudelwasser aufsetzten und kräftig salzen.
- Die Zwiebeln mit dem Sherry ablöschen und anschließend mit der Sahne aufgießen. Die Sauce ca. 5 Minuten einköcheln lassen, bis sie schön cremig ist.
- Sobald das Nudelwasser kocht, die Capellini hieingeben und ca. 3 Minuten oder nach Packungsanleitung al dente garen. Anschließen abgießen und zur Sahnesauce geben. Solange mischen, bis die Sauce gleichmäßig unter den Nudeln verteilt ist. Knoblauchzehe entfernen.
- Die Pasta auf zwei Tellern verteilen und mit Blauschimmelkäse, Salbei und Pinienkernen bestreuen oder mischen.
Kochen in Bildern
