Rezept
Penne, Pilze und Eigelb – Pasta a la Alison Roman
Ein Rezept für Penne, Pilze und Eigelb – Pasta a la Alison Roman, das sich Zeit für die kleinen Dinge nimmt: gute Zutaten, ruhige Hitze und den Moment, in dem Pasta und Sauce wirklich zusammenfinden.
Aus der Küche
Bei den großen Klassikern lohnt sich Zurückhaltung: lieber wenige gute Zutaten, das Pastawasser nicht vergessen und die Sauce erst dann binden, wenn der Topf kurz zur Ruhe gekommen ist.
Die amerikanische Kochbuchautorin und Köchin aus Leidenschaft Alison Roman hat mich schon des Öfteren mit ihren Rezepten begeistert. Dieses gehört auf jeden Fall mit zu meinen Leibgerichten und das Schöne, es ist im Handumdrehen zubereitet. Kross angebratene Pilze, man kann dafür Pilze seiner Wahl nehmen und wild miteinander mischen, bekommen durch geröstete Buchweizenkörner eine Extraportion Crunch. Und abgerundet wird das Gericht mit einem frischen Eigelb, was zu guter Letzt auf die im Teller angerichtete Nudel-Pilz-Mischung gegeben wird und für eine cremige Sauce sorgt.
Als Saucenbasis dient in diesem Rezept eine aromatische Nussbutter, auch als braune Butter bekannt. Wer lieber sahnige Sauce bevorzugt kann die Pilze auch mit frischer Sahne aufgießen und diese sämig einköcheln lassen. Als Pasta-Topping passen auch geröstete Pinien- oder Kürbiskerne dazu. Penne bester Qualität sind super geeignet für dieses Gericht. Aber ebenso gut passen andere kurze Röhrennudeln wie Rigatoni oder Paccheri dazu.
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Rezept
Penne, Pilze und Eigelb – Pasta a la Alison Roman
Zutaten
- 200g Penne
- ca. 300g gemischte Pilze (z.B. Shitakepilze, Kräuterseitlinge, Champignons, Austernpilze, Steinpilze oder Pfifferlinge), in Stücke gerissen
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Schalotte, in dünne Ringe oder Spalten geschnitten
- Bund Thymian, Blätter abgezupft
- 2 EL Buchweizenkerne, geröstet
- 2 Eigelb
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Zuerst die Butter zusammen mit dem Olivenöl in einer Pfanne zerlassen und die Pilze darin sanft für ca. 15 bis 20 Minuten anbraten, bis sie leicht kross sind.
- Nach ca. 10 Minuten den Knoblauch und die Schalotten dazugeben und mitbraten. Gegen Ende der Garzeit die Thymianblätter unter die Pilze mischen.
- Währenddessen das Nudelwasser aufsetzen und die Penne darin nach Packungsanweisung garen oder bis sie al dente sind. Bevor sie durch ein Sieb abgegossen werden, etwas Nudelwasser auffangen.
- Die Penne zu den Pilzen in die Pfanne geben und gut mischen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Pasta auf zwei Tellern verteilen und mit dem gerösteten Buchweizen, sowie je einem Eigelb versehen.
Notizen
- Da das Eigelb roh verzehrt wird, bitte nur frische Eier bester Qualität verwenden.
- Zu diesem Gericht passt auch durchaus eine sahnige Sauce. Dafür auf einen Esslöffel Butter verzichten und die Pilze, nachdem sie kross gebraten wurden, aus der Pfanne nehmen und in der Pfanne etwas Sahne einköcheln. Anschließend die Nudeln und Pilze wieder dazugeben und mischen.
- Wer für das Topping keinen Buchweizen zur Hand hat, kann einfach auf geröstete Sonnenblumen-, Pinien- oder Kürbiskerne zurückgreifen.
Kochen in Bildern – Penne mit Pilzen a la Alison Roman
