Rezept
San Marzano Tomatensauce
Ein Rezept für San Marzano Tomatensauce, das sich Zeit für die kleinen Dinge nimmt: gute Zutaten, ruhige Hitze und den Moment, in dem Pasta und Sauce wirklich zusammenfinden.
Aus der Küche
Bei den großen Klassikern lohnt sich Zurückhaltung: lieber wenige gute Zutaten, das Pastawasser nicht vergessen und die Sauce erst dann binden, wenn der Topf kurz zur Ruhe gekommen ist.
Bei diesem Rezept handelt es sich um ein Saucen-Highlight. Würzigen Ofentomaten treffen hier auf eine kurzgegarte, frische Tomatensauce, die einem das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt. Mit einfachen Zutaten schafft man hier ein Gericht das begeistert und besonders in den Sommermonaten zu empfehlen ist. Dann nämlich sind die Tomaten reif und frisch und entfalten ihr ganzes Potential ihres Aromas. Ebenso tragen die Kräuter wie Thymian und Rosmarin zur Würze der Sauce bei und unterstreichen die fruchtigen Nuancen der Tomaten. Vollendet wird das Gericht mit erstklassigen Spaghetti und frisch geriebenem Parmesan.
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Was ist das besondere an San Marzano Tomaten?
Die Tomatensaison ist bei uns auf die Sommermonate begrenzt. Außerhalb der Saison ist es daher schwierig, wirklich aromatische Tomaten zu bekommen. Glücklicherweise werden in Italien San Marzano Tomaten in Dosen verpackt und uns so das ganze Jahr über zu Verfügung gestellt. Das Besondere an dieser Tomatensorte: Sie wachsen auf dem fruchtbaren Vulkanboden rund um Neapel. Der Boden und das von der Seeluft geprägte Klima bilden die besten Voraussetzungen für das unverwechselbar fruchtige Aroma dieser Tomatensorte.
San Marzano Tomaten werden wegen ihrer zarten Beschaffenheit von Hand geerntet und sind vom Aussterben bedroht. Die San Marzano Tomaten haben eine geschützte Herkunftsbezeichnung und stammen folglich immer aus Kampanien, bzw. aus der Region um Neapel. Wer also im Winter, Herbst und Frühling nicht auf Tomatensaucen verzichten will, dem seien die San Marzano Tomaten aus der Dose ans Herze gelegt. Am besten legt man sich gleich einen großen Vorrat an Dosentomaten an, denn sie sind lange haltbar.
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Rezept
San Marzano Tomatensauce
Zutaten
- Getrocknete Tomaten
- 8 kleine, sehr aromatische Tomaten oder 4 große San Marzano Tomaten
- Prise Salz
- Prise Zucker
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 2EL Olivenöl
- Tomatensauce
- 400g San Marzano Tomaten (wenn es keine frischen gibt sind Dosentomaten eine Alternative)
- 50g Butter
- 1/2TL Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Bund Basilikum, Blätter grob zerkleinert
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 3EL Olivenöl
- je 1 Zweig Thymian und Rosmarin
Zubereitung
- Getrocknete Tomaten zubereiten
- Die Tomaten waschen und 15 Sekunden blanchieren und anschließend sofort unter Eiswasser abschrecken und häuten. Die kleinen Tomaten halbieren und entkernen und die großen Tomaten vierteln und entkernen.
- Die Tomaten in einer Schüssel mit Olivenöl begießen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Anschließend die Tomaten auf ein Backblech geben und im Ofen bei 80 Grad für 6 Stunden trocknen lassen.
- Tomatensauce zubereiten
- Die Tomaten waschen und kreuzförmig einritzen. In kochende Wasser kurz blanchieren und anschließend gut abschrecken mit Eiswasser. Den Stielansatz entfernen und die Tomaten klein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Tomatenstücke kurz darin anschwitzen. Salzen, Pfeffern und Basilikum dazugeben und beiseite stellen.
- Schalotten und Knoblauch sehr fein würfeln und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Nach wenigen Minuten die Tomatensauce und die Kräuterzweige dazugeben und noch ein paar weitere Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen. Anschließend die Zweige wieder entfernen.
Notizen
u003cliu003eVerwendet man für die getrockneten Tomaten kleine Tomaten, können die Stiele dran bleiben. Bei großen Tomaten sollte man den Stiel samt Stielansatz keilförmig herausschneiden.u003c/liu003eu003cliu003eDie Tomatensauce passe wunderbar zu u003ca href=u0022http://italienische-nudeln.de/pasta-sorten/spaghetti/u0022u003eSpaghettiu003c/au003e, u003ca href=u0022/pasta-sorten/vermicelli/u0022u003eVermicelliu003c/au003e oder u003ca href=u0022/pasta-sorten/bucatini/u0022u003eBucatiniu003c/au003e. Serviert wird die Sauce am besten noch mit etwas Parmesan und frischem Basilikum. Auch Rukola passt hervorragend dazu und kann unter die frische Sauce gerührt werden.u003c/liu003e
Ofentomaten: Die getrockneten Tomaten lassen sich wunderbar mehrere Tage im Voraus zubereiten. Dazu gibt man die fertigen Ofentomaten einfach in ein verschließbares Gefäß und bedeckt sie mit Olivenöl.