Man kann kaum Urlaub in einer italienischen Küstenregion machen, ohne die Bekanntschaft von Spaghetti alle vongole zu machen. Ursprünglich eine neapolitanische Spezialität, wird das Gericht heute in fast allen italienischen, teils auch kroatischen Küstenregionen zubereitet. Vongole heißt übersetzt Venusmuscheln. Die Muscheln sind nicht nur Namensgeber, sie sind auch die Stars dieses Gerichtes.
Die noch frischen Muscheln werden in Weißwein gegart. Aus dem Sud wird mit Petersilie, Knoblauch und Zwiebeln eine nach Meer duftende Sauce gekocht, die mit Butter und Olivenöl abgerundet wird. Mit einem Spritzer Zitrone werden die Muscheln anschließend zusammen mit den al dente gegarten Spaghetti gemischt. Als i-Tüpfelchen kann man etwas Bottarga (=italienischer Fischrogen) über die Nudeln hobeln und auf jeden Fall mit frisch zerstoßenem Pfeffer würzen. Als absolutes No-Go dagegen ist Parmesan!
Spaghetti alle Vongole
Gang: MainKüche: Italian2
Portionen20
Minuten15
MinutenSpaghetti alle Vongole stammen ursprünglich aus der Küstenstadt Neapel
Zutaten
200g Spaghetti
500g frische Venusmuscheln
1/4l Weißwein
4EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
1EL Butter
1 Zitrone, Saft
Frisch gemahlener Pfeffer
Salz und Olivenöl zum Abschmecken
Kochanleitung
- Zuerst die Venusmuscheln gründlich waschen und die offenen Muscheln aussortieren. Anschließend in einem Topf mit dem Weißwein aufkochen. Nach ca. 5 Minuten sollten sich alle Muscheln geöffnet haben. Die ungeöffneten Muschen wegwerfen und die restlichen aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. Sud aufheben.
- 4EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin Petersilie, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Nach ein paar Minuten mit dem Muschelsud aufgießen und auf die Hälfte einköchlen.
- Währenddessen das Nudelwasser aufsetzen und die Spaghetti darin al dente garen.
- Die Muscheln zurück in die Pfanne geben und Zitronensaft und Butter dazugeben. Mit dem frisch gemahlenen Pfeffer würzen. Sobald die Spaghetti gar sind, abgießen und zur Soße in die Pfanne geben. Gut mischen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Anmerkungen
- Wer keine Muschelschalen im Teller servieren möchte, kann das Muschelfleisch zuvor auslösen und das pure Muschelfleisch zur Sauce geben. Eindrucksvoller sieht es jedoch mit den Schalen aus.