Gnocchi – Nudel oder Klößchen?
Gnocchi sind aus der italienischen Küche ebenso wenig wegzudenken, wie allseits beliebten Spaghetti. Aber sind Gnocchi auch Nudeln? Das Wort italienische Wort…
Pasta Lexikon
Pastasorten von Bigoli bis Vermicelli.
Form, Herkunft, passende Saucen und kleine Eigenheiten der wichtigsten italienischen Nudeln.
Schnellzugriff
Alle Sorten
Nudelformen im Detail
Bigoli – die venezianische Nudel
Eigentlich ist Venezien eher für seine Risottos als für die Pasta bekannt, mit Ausnahme der Bigoli. Dabei handelt es sich um eine…
Casarecce – die um sich selbst gedrehte Nudel
Casarecce sind eine traditionelle italienische Nudelform, die ihren Ursprung auf Sizilien hat. Sie sind kurze, leicht gedrehte und gerollte Nudeln, die an…
Vermicelli – italienische Pasta auf dem Vormarsch
Noch nichts von Vermicelli gehört? Das kann sich schnell ändern, denn sie werden immer populärer. Vermicelli ist eine italienische Nudelsorte, die auf…
Ravioli – gefüllte Teigtaschen
Ravioli fallen bei Pasta-Kennern oft in einem Atemzug mit den berühmten klassischen Spaghetti und erfreuen sich ebenso großer Beliebtheit, wie die langen,…
Makkaroni – die hohle Spaghetti
Unter Makkaroni werden sowohl kurze, als auch lange Röhrennudeln vertrieben. Während man in Italien auf der Suche nach Makkaroni (italienisch: Maccheroni) fast…
Tortellini (Tortelloni) – gefüllte Teigtasche
Die Tortellini sind ringförmige, gefüllte Nudeltaschen. Sie gehören zur Familie der Pasta ripiena, der gefüllten Pasta. In Mittel- und Norditalien nennt man…
Fusilli – die Spiralnudel
Fusilli ist eine ca. 4 cm lange, italienische Spiralnudel, die auch häufig unter dem Namen Spirelli zu finden ist. Sie sehen ähnlich…
Farfalle – die Schmetterlingsnudel
Farfalle sind sehr dekorative, italienische Nudeln. Sie erinnern mit ihrer Form an einen Schmetterling, wodurch sie auch ihren Namen erhalten haben, denn…
Cannelloni – die Nudel zum Füllen
Cannelloni gehören zur Familie der Röhrennudeln. Sie sie werden meist in getrockneter Form verkauft. Man kann sie aber auch lebst machen oder…
Rigatoni – die gerillte Röhrennudel
Rigatoni gehören zu den Röhrennudeln, wie auch die Penne. Sie sind allerdings etwas größer als diese. Es handelt sich bei der Rigatoni…
Penne – kurze Röhrennudel
Penne Nudeln gehören zu den klassischen Röhrennudeln. Genau gesagt ist es eine kurze, schräg abgeschnittene Hohlnudel. Sie werden fast ausschließlich in getrockneter…
Lasagne – die Teigplatte
Der erste Gedanke bei Lasagne ist wahrscheinlich das fertige Gericht. Als nächstes denkt man im Deutschen immer sofort an die Teigplatten, die…
Pappardelle – die dicke Bandnudel
Die Pappardelle gehören zur Familie der Bandnudeln. Während es einige Bandnudeln gerade mal auf eine Breite von wenigen Millimetern schaffen, sind die…
Tagliatelle – die mittelbreite Bandnudel
Die Tagliatelle gehören zur Familie der italienischen Bandnudeln. Sie sind lang, flach und haben eine Breite von ca. 4 – 8 mm.…
Linguine – die dünne Bandnudel
Linguine sind den Spaghetti ähnlich, sind allerdings nicht rund sondern flach und gehören damit zu den Bandnudeln. Die italienische Nudel Linguine bedeutet…
Capellini – die dünnste italienische Nudel
Die Capellini sieht auf den ersten Blick aus wie eine etwas dünnere Spaghetti. Sie ist genauso lang. Schaut man jedoch genauer hin,…
Bucatini – die hohle, lange Nudel
Die Bucatini sieht auf den ersten Blick aus wie eine etwas dickere Spaghetti. Sie ist ähnlich lang, schaut man jedoch genauer hin,…
Spaghetti – die beliebte, lange Nudel
Wer kennt sie nicht . die Spaghetti?! Ohne Frage ist die Spaghetti die wohl bekannteste italienische Nudel überhaupt. Schon im Kindesalter machen…
Fettuccine – die flache, breit gerollte Bandnudel
Fettuccine sind lange, flache, schmale Bandnudeln. Normalerweise sind sie nicht breiter als 1 cm. Fettuccine stammen ursprünglich aus der römischen Küche, sind…