Rezept
Tagliatelle mit Birnen-Sugo
Ein Rezept für Tagliatelle mit Birnen-Sugo, das sich Zeit für die kleinen Dinge nimmt: gute Zutaten, ruhige Hitze und den Moment, in dem Pasta und Sauce wirklich zusammenfinden.
Aus der Küche
Bei den großen Klassikern lohnt sich Zurückhaltung: lieber wenige gute Zutaten, das Pastawasser nicht vergessen und die Sauce erst dann binden, wenn der Topf kurz zur Ruhe gekommen ist.
Birnen und italienische Nudeln, wie passt das wohl zusammen? Ich sage euch, die Kombination passt wirklich großartig! Im Grunde erinnert es an Aglio é Olio, denn die Basis an Olivenöl, Knoblauch und Peperoncini sind gleich. Das Besonders ist die reife, fruchtige Birne und der Pecorino mit seiner zitronenartigen Würze. Ursprünglich war dies ein Armeleuteessen aus der Toskana, wo man Pasta meist mit Dingen aus dem alltäglichen Speiseplan verwertet hat. Man hat auch oft Tomaten oder Brotkrumen, also Dinge, die man sowieso im Überfluss hatte, in die Pastagerichte eingearbeitet. Heutes spielt man mit feinen Aromen wie Zitronen, Rosmarin und bringt den Crunch nicht mit Brotkrumen sondern mit gerösteten Pinienkernen in das Gericht.
In der Toskana ist Pasta alla pere e pecorino heute ein Klassiker und wird gerne mit frischen Tagliatelle oder den schmaleren Fettuccine serviert. Eine besondere Geschmacksfreue erzielt man mit selbstgemachten Hartweizennudeln, zum Beispiel den toskanischen Pici. Das sind handgerollte Bauernnudeln aus der Toskana. Ich habe die leckeren Tagliatelle von Campofilone verwendet.
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Rezept
Tagliatelle mit Birnen-Sugo
Zutaten
- 200g Tagliatelle
- 1 Birne, in Würfel geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 1 Chilischote, in Ringe geschnitten
- 1TL Chiliflocken
- 4 Zweige Rosmarin, Nadeln gehackt
- 1 Zitrone, Saft und 1EL Abrieb oder Schale klein gehackt
- 20g Pinienkerne, ohne Fett geröstet
- 20g Pecorino, gehobelt
- Olivenöl, Pfeffer, Salz
Zubereitung
- Salzwasser für die Nudeln erhitzen und diese nach Packungsaufschrift al dente garen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Chili, Chiliflocken, Rosmarin und Zitronenabrieb bei mittlerer Hitze anrösten. Nach 2 Minuten die Birnen dazugeben und weitere 2 Minuten mit braten.
- Die Nudeln abgießen, und mit dem Käse und dem Birnen-Sugo mischen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen.
Notizen
u003cliu003eAnstelle der Birne kann man im Sommer auch wunderbar Feigen an deren Stelle verwenden. u003c/liu003e
Kochen in Bildern
