September 28, 2022

Glutenfreie Pasta – Verzicht oder Genuss?

Nudeln erfreuen sich in Deutschland äußerster Beliebtheit. Doch ein Thema überschattet häufig den Genuss: Glutenintoleranz oder Zöliakie. Immer mehr Menschen leiden unter dieser Unverträglichkeit. Infolgedessen stellt sich auch die Industrie darauf ein und produziert zunehmend glutenfreie Lebensmittel. Aber kann sich ein Fan von echter italienischer Pasta mit den Ersatzprodukten anfreunden? Wir klären diese Frage und zeigen, wie die glutenfreie Alternative mit der richtigen Zubereitung und passenden Saucen zum Genuss wird.

Infobox: Zöliakie

Bei einer Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit reagiert der Körper auf das Klebereiweiß Gluten, das hauptsächlich aus Proteinen besteht. In Verbindung mit Wasser wird es zu einer gummiartigen Masse, wird im Dünndarm nicht abgebaut und verursacht Entzündungen. Dadurch können Symptome wie Durchfall, Blähungen, Bauchschmerzen, Mangelerscheinungen oder sogar Gewichtsverlust auftreten. Da Gluten in den meisten Getreidesorten enthalten ist, haben Betroffene häufig nach dem Verzehr von Brot, Nudeln und anderen getreidehaltigen Lebensmitteln Schwierigkeiten. Ohne Diagnose und Behandlung kann es zu schweren Folgeerkrankungen wie Osteoporose oder Darmkrebs kommen. Zwar ist Zöliakie nicht heilbar, aber mit glutenfreien Lebensmitteln lässt sich die Lebensqualität von Betroffenen deutlich steigern.

Was ist an glutenfreier Pasta anders?

PPURA glutenfreie Bio Pasta Fusilli aus Vollkornreis 400g – Natürliche italienische Bio Nudeln...

GENUSS FÜR ALLE: Unsere glutenfreien Fusilli Nudeln aus Vollkornreis sind genauso lecker wie die klassische Variante – perfekt für alle, die sich glutenfrei ernähren wollen oder müssen
OHNE MISTZUTATEN: In unsere Pasta ohne Gluten kommt nur rein, was reingehört: Bio-Vollkornreis. Zucker, Zusatzstoffe oder künstliche Aromen? Nicht bei uns!
100% GESCHMACK. 0% GLUTEN: Unsere Lasagneblätter werden in einer zertifiziert glutenfreien Produktionsstätte handwerklich hergestellt
DIESE PASTA KANN MEHR: Heute ein klassisches „Pasta al Pomodoro“, oder lieber sommerlich leicht mit Zitronen-Olivenöl? Glutenfreie Pasta Fusilli sind immer eine gute Idee
QUALITÄTSGARANTIE: Dass unsere Produkte „Wie-von-Mamma-selbstgemacht“ schmecken, sichern wir bei PPURA ganz einfach. Ohne das „va bene“ unserer Mammas kommt kein Produkt auf den Markt. Basta!

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Herstellung

Pasta wird üblicherweise auf Basis von Getreide hergestellt. Fast alle Sorten enthalten Gluten: Weizen, Roggen, Hafer, Dinkel, Gerste, Grünkern und verschiedene Varianten des Urkorns. Bei glutenfreier Pasta werden diese Getreidearten durch stärkehaltige Alternativen wie Kartoffeln, Mais, Reis oder Hirse ersetzt. Meistens wird glutenfreie Pasta aus Maismehl, Reismehl oder Buchweizenmehl hergestellt. In vielen Fällen wird eine Kombination aus diesen Mehltypen verwendet, um den Geschmack und die Konsistenz der Pasta so nah wie möglich an die traditionelle Pasta heranzuführen.

Geschmack glutenfreier Pasta

Zöliakie Kochbuch: Glutenfrei kochen und backen - mit über 150 leckeren Rezepten für eine...

Leckere glutenfreie Pasta zum Kaufen

Als ich mir bei der Recherche für diesen Text umgeschaut habe, war ich überrascht, wie viele Varianten glutenfreier Pasta inzwischen auf dem Markt sind. Um euch die Qual der Wahl zu ersparen, stelle ich euch hier drei hervorragende Produkte vor.

Barilla Pasta Penne Rigate senza glutine

Hergestellt aus Reis, weißem und gelbem Mais steht die glutenfreie Pasta der üblichen Barilla-Qualität in nichts nach. Sie klebt nicht und ähnelt der herkömmlichen Weizenmehl-Pasta. Als Grundlage passt sie zu vielen verschiedenen Saucen und schmeckt mit der Barilla Napoletana Sauce besonders gut. Schon nach zehn bis elf Minuten Kochzeit ist die glutenfreie Pasta zum Verzehr bereit.

20x Barilla Penne rigate 400g senza Glutine Glutenfrei pasta nudel

PENNE RIGATE GLUTENFREI - Dank der Rezeptur mit Naturreis bieten die glutenfreien Penne Rigate ab heute einen harmonischen und ausgewogenen Geschmack
EIGENSCHAFTEN - eine glutenfreie Pasta mit einem feinen und ausgewogenen Geschmack, so gut wie immer Barilla; Kochzeit 9 Minuten
ZUTATEN - glutenfreie Nudeln aus weißem Mais, gelbem Mais und braunem Reis, immer al dente; Die empfohlene Portion für einen durchschnittlichen Erwachsenen beträgt 80-85 g
AUSGEZEICHNET MIT – sie vereinen den traditionellen „Nib“-Schrägschnitt mit einem ausgewogenen Geschmack und sind AUSGEZEICHNET mit Saucen mit feinen Aromen
BARILLA - ein italienisches Familienunternehmen, das seit 1877 die Leidenschaft für Pasta pflegt; Unsere Soßen, Nudeln und Cerealien sind sicher und tragen zu einer ausgewogenen Ernährung auf Ihrem...

Garofalo Linguine glutenfrei

Die Linguine aus dem italienischen Gragnano überzeugen mit ihrer rauen Oberfläche, die Saucen perfekt aufnimmt. Sie bestehen hauptsächlich aus Reis, Mais und Quinoa und werden in speziellen Bronze-Matrizen hergestellt. Nach zehn Minuten Kochzeit sind sie verzehrfertig.

Italian Gourmet Bundle Linguine Glutenfrei 20x400g + Italian Gourmet Polpa – glutenfreie...

GROSSES GLUTENFREIES PASTA-BUNDLE – Enthält 20 Packungen glutenfreie Linguine à 400g plus Italian Gourmet Polpa; ideal als 8kg Vorratspackung für Familien, Gastronomie, Vorratsküche...
LINGUINE NR. 13 FÜR KLASSISCHE ITALIENISCHE REZEPTE – Die langen, flachen Nudeln eignen sich hervorragend für Tomatensaucen, Pesto, Gemüse, Meeresfrüchte, Fisch, Knoblauch-Öl-Rezepte und...
GLUTENFREI AUF REIS- UND MAISBASIS – Speziell formuliert für eine glutenfreie Ernährung; hergestellt mit Vollkornreis, gelbem Mais, weißem Mais, Reis und Kartoffelstärke. Kann Spuren von Soja...
SCHNELLE UND EINFACHE ZUBEREITUNG – Kochzeit ca. 11 Minuten; einfach in kochendem Salzwasser garen, gelegentlich umrühren, abgießen und direkt mit Sauce, Polpa, Pesto, Gemüse oder Olivenöl...
INKLUSIVE ITALIAN GOURMET POLPA GESCHENK – Die gehackten Tomaten ergänzen das Pasta-Bundle perfekt und eignen sich als Basis für schnelle Saucen, Pasta al Pomodoro, Pizza, Lasagne, Aufläufe und...

Rapunzel Reis-Spirelli

Wie es der Name bereits andeutet: Die glutenfreie Bio-Pasta wird auf Basis von Vollkornreis gefertigt und ist somit bestens für von Zöliakie Betroffene geeignet. Die Konsistenz unterscheidet sich kaum von der herkömmlicher Nudeln. In Kombination mit einer feinen Pastasauce bemerken selbst eingefleischte Italien-Fans keinen Unterschied.

Reis-Spirelli, Getreidespezialität aus Vollkorn- 6 x 250 g

Verpackungsmenge: 1.50 kg
Bio-Zertifizierung: EG-Bio
Spirelli - eine der beliebtesten Sorten der Pasta-Welt.

Rezept zur eigenen Herstellung glutenfreier Pasta

Zutaten:

1 Tasse Reismehl
1/2 Tasse Maismehl
1/4 Tasse Tapiokastärke
1/2 TL Xanthan-Gummi
1 Ei 3 EL Olivenöl
3/4 bis 1 Tasse lauwarmes Wasser
Salz nach Geschmack

Zubereitung:

Mehl, Stärke und Gummi in einer Schüssel mischen.
Eine Mulde in die Mitte drücken. Ei und Öl in die Mulde geben. Wasser dazugeben und alles mit einer Gabel verquirlen, bis ein glatter Teig entsteht.
Teig sollte nicht kleben und sich gut formen lassen. Falls er zu trocken ist, noch etwas Wasser hinzufügen. Falls er zu feucht ist, noch etwas Mehl hinzufügen.
Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Teig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen.
Mit einem Messer oder einer Pizza-Roller Nudeln in gewünschter Form schneiden.
Nudeln in kochendem Wasser ca. 2-3 Minuten garen, bis sie gar sind.

Glutenfrei? Geht doch!

Die Produktion glutenfreier Pasta hat in den letzten Jahren enorme Fortschritte gemacht. Heute lassen sich viele Sorten kaum noch von herkömmlichen Nudeln unterscheiden, was Geschmack, Konsistenz und Kochverhalten angeht. Daher gilt auch für Menschen, die nicht von Zöliakie betroffen sind: ruhig probieren und Vorurteile abbauen!