Rezept
Bigoli mit Ricotta, Parmesansauce und knusprigen Schalotten
Ein Rezept für Bigoli mit Ricotta, Parmesansauce und knusprigen Schalotten, das sich Zeit für die kleinen Dinge nimmt: gute Zutaten, ruhige Hitze und den Moment, in dem Pasta und Sauce wirklich zusammenfinden.
Aus der Küche
Bei den großen Klassikern lohnt sich Zurückhaltung: lieber wenige gute Zutaten, das Pastawasser nicht vergessen und die Sauce erst dann binden, wenn der Topf kurz zur Ruhe gekommen ist.
Hier handelt es sich um eine leicht abgewandelte Form eines Gerichtes aus dem Kochbuch „Flavour“ von Ottolenghi. Er schafft es wie kaum ein andere mit einfachen Zutaten komplexe Aromen zu einem Geschmackserlebnis zu bündeln und ich gebe zu, ein echter Fan seiner Küche zu sein. Im Originalrezept gibt es zur cremigen Käsesauce Safran-Tagliatelle. Ich habe mich für frische Bigoli entschieden – einer Errungenschaft meiner letzten Italienreise nach Venetien. Der Star dieses Nudelgerichtes sind die Chipotle-Schalotten. Sie werden zusammen mit Gewürzen und Ahornsirup in Olivenöl angebraten und kommen als Topping zum Schluss auf die Nudeln. Am besten macht man gleich die doppelte Menge davon, denn sie schmecken auch super als Snack oder auf einem Salat.
- ⚡ [ PASSATELLI ] ► Ein einfaches, aber schmackhaftes Gericht, eine Nudeln von alter Tradition, die in den Bauernhäusern der Emilia-Romagna und anderen italienischen Provinzen geboren wurde.
- ⚡ [ Laufwerk-Werkzeug ] ► Es ist Ihr Pastatelli mit klassischem und funktionalem Design, entworfen für die Verarbeitung verschiedener Arten von Nudeln, ideal für den Hausgebrauch, sehr einfach...
- ⚡ [ Körper aus lebensmittelechtem Kunststoff ] ► Der Körper der Passatellier-Torpe besteht aus hochwertigem, langlebigem lebensmittelechtem Kunststoff, der auch in der Spülmaschine gereinigt...
- ⚡ [ Die Verwendung ] ► Es ist extrem einfach, einfach den Zylinder mit dem Teig füllen, den Deckel schließen und die Kurbel drehen, um den Teig in die gewünschte Größe und Form zu bringen.
- ⚡ [INKLUSIVE] ► Die Passatelliermaschine hat 6 Lebensmittel-Kunststoff-Durchmesser (5,5 und 7 mm) auch Bucatini (6 mm), Bigoli (4 mm) und sternförmige Nudeln mit Durchmessern (4,8 und 7 mm...
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Rezept
Bigoli mit Ricotta, Parmesansauce und knusprigen Schalotten
Zutaten
- 200 g frische Nudeln, Bigoli oder Tagliatelle oder sonstige lange Nudeln deiner Wahl
- 4 Schalotten, in dünne Ringe geschnitten
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Koriandersamen
- 1/2 TL Chiliflocken
- 2 EL Ahornsirup
- 1 Chilischote, in dünne Ringe geschnitten
- 1/2 TL Zucker
- 2 EL Reisessig
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- Olivenöl
- 40 g Parmesan, gehobelt
- 1 Bund Koriander
- 80 g Ricotta
Zubereitung
- Zuerst 2 EL Olivenöl erhitzen und die Schalotten zusammen mit Kreuzkümmel, Koriandersamen, Chiliflocken und Ahornsirup für ca. 7 Minuten braten. Dann die Hitze reduzieren und solange weiterbraten, bis die Schalotten karamellisiert sind. Anschließend auf einen mit Küchenkrepp bedeckten Teller geben und mit Salzflocken bestreuen. Die Schalotten scheinen zunächst noch etwas klebrig, werden auf dem Teller aber schnell kross.
- Die Chilis mit dem Zucker und dem Essig in ein Schälchen geben und beiseite stellen.
- Das Nudelwasser erhitzen und die Nudeln al dente garen. Bei frischen Nudeln geht das ziemlich schnell. Werden getrocknete Nudeln verwendet, sollte man das Wasser bereits zu Beginn erhitzen.
- Den Knoblauch mit 3 EL Olivenöl in einer Pfanne leicht anbraten. Mit etwas Nudelwasser ablöschen und die Pasta dazugeben, sobald zu gar sind. Etwas Nudelwasser auffangen und zur Seite stellen. Den Koriander zu den Nudeln geben und nach und nach etwas Parmesan unterheben. Immer wieder mit Nudelwasser angießen und die Nudeln durchziehen, so dass nach und nach eine cremige Sauce entsteht. Sobald der Parmesan komplett geschmolzen ist, den Ricotta dazugeben.
- Die Nudeln auf zwei Tellern verteilen und die Schalotten und die eingelegten Chilis darauf verteilen. Auch die Flüssigkeit der Chilis auf die Teller verteilen.
Notizen
- Anstelle der Korianders passt natürlich, wie im Originalrezept, Petersilie sehr gut dazu. Mir gefällt Koriander besser, da es etwas würziger und eine leicht zitronige Note mitbringt.