Rezept
Spaghetti mit Lauch und Crunch
Ein Rezept für Spaghetti mit Lauch und Crunch, das sich Zeit für die kleinen Dinge nimmt: gute Zutaten, ruhige Hitze und den Moment, in dem Pasta und Sauce wirklich zusammenfinden.
Aus der Küche
Bei den großen Klassikern lohnt sich Zurückhaltung: lieber wenige gute Zutaten, das Pastawasser nicht vergessen und die Sauce erst dann binden, wenn der Topf kurz zur Ruhe gekommen ist.
Es gibt Tage, da plane ich das Essen ganz genau – gehe dementsprechend Einkaufen und weiß im Vorfeld schon, was mich mittags oder abends auf dem Teller erwarten wird. Dann gibt es da aber auch noch diese Tage, an denen ich überhaupt keinen Plan und ebenso wenig Muße zum Planen des Essens habe, und ich denke, irgendwas wird der Kühlschrank schon hergeben. Oft gibt es an solchen Tagen dann Pasta, denn sie ist prädestiniert, um aus wenigen Zutaten im Handumdrehen ein schmackhaftes Mahl zu zaubern.
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- Italienische Nudeln
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An genau so einem Tag ist dieses Rezept entstanden. Das Gemüsefach gab gerade noch eine Stange Lauch her. Zum Glück ist der Vorratsschrank immer mit Gewürzen, Nüssen, Sardellen und Öl gefüllt. Öl und Sardellen gehören zu den Zutaten, die mir nie ausgehen dürfen. Für die Pasta habe ich nun dem Lauch mit reichlich Öl und Harissa massiert und anschließend in den Ofen geschoben. Währenddessen kann man in aller Ruhe die crunchigen Brösel zubereiten und die Nudeln garen. Alles in allem dauert es gerade mal 20 Minuten und Spaghetti-Nudeln mit Lauch und Crunch stehen auf dem Tisch.
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Rezept
Spaghetti mit Lauch und Crunch
Zutaten
- 200 g Spaghetti
- 1 Stange Lauch, in dünne Streifen geschnitten, ca. 15 cm lang
- Olivenöl
- Harissa
- Meersalz
- 10 g Pinienkerne
- 10 g Nüsse (z. B. Erdnüsse), grob gehackt
- 3 EL Semmelbrösel ( am besten aus altem Weißbrot selbstgemacht)
- 1 Sardellenfilet
Zubereitung
- Den Lauch mit reichlich Olivenöl, Salz und Harissa einmassieren und auf einem Backblech verteilen. Für 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 210 Grad schieben.
- Währenddessen das Nudelwasser aufsetzen und den Crunch vorbereiten. Dazu die Pinienkernen und Nüsse ohne Fett rösten. Sobald sie leicht gebräunt sind, drei Esslöffel Olivenöl hinzugeben und die Sardelle hineinlegen. Sie löst sich innerhalb kurzer Zeit fast vollständig auf. Dann die Semmelbrösel dazugeben und so lange rühren, bis sie kross sind und das Olivenöl vollständig aufgesogen haben.
- Sobald die Nudeln al dente sind und der Lauch fertig ist (er darf an den Enden auch schon dunkel sein und etwas splittern), beiden zusammen mit einem kräftigen Schuss Olivenöl mischen. Anschließend auf zwei Tellern verteilen und mit dem Crunch bestreuen.
Notizen
u003cliu003eSemmelbrösel schmecken selbstgemacht viel besser, als die gekauften. Daher altes Brot nie wegschmeißen, sondern sobald es hart ist, im Mixer zerkleinern und in einer Dose aufbewahren. Möglichst nicht zu fein mixen, so dass man unterschiedlich große Krümel hat. u003c/liu003eu003cliu003eDer Crunch eignet sich auch super als Topping für einen Ceasar Salad oder andere Nudelgereichte wie u003ca href=u0022http://www.italienische-nudeln.de/rezepte/bigoli-sardinen-zwiebelsauce/u0022u003eBigoli mit Sardellenu003c/au003e oder u003ca href=u0022http://www.italienische-nudeln.de/rezepte/vermicelli-mit-tomatensauce/u0022u003eVermicelli mit Tomatensauceu003c/au003e.u003c/liu003e
Kochen in Bildern – Spaghetti mit Lauch
