Rezept
Spaghetti Puttanesca
Ein Rezept für Spaghetti Puttanesca, das sich Zeit für die kleinen Dinge nimmt: gute Zutaten, ruhige Hitze und den Moment, in dem Pasta und Sauce wirklich zusammenfinden.
Aus der Küche
Bei den großen Klassikern lohnt sich Zurückhaltung: lieber wenige gute Zutaten, das Pastawasser nicht vergessen und die Sauce erst dann binden, wenn der Topf kurz zur Ruhe gekommen ist.
Es gibt kaum ein Rezept, um das so viele Geschichten kursieren, wie um Spaghetti Puttanesca. Es entstand zu Beginn des 20. Jahrhunderts und erfreut sich seiner Beliebtheit mittlerweile auf der ganzen Welt. Nicht ganz klar ist, ob die Sauce ihren Ursprung in Neapel oder Latium hat, denn in beiden Regionen findet man Hinweise auf dieses Rezept. Die neapolitanische Version verzichtet zunächst jedoch auf die Sardellen, während in Latium von Anfang an Sardellen in dieser wunderbare Sauce verwendet haben. Heute findet man das Gericht aber auch in Neapel mal mit, mal ohne Sardellen oder gar Thunfisch.
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Wie kommt die Spaghetti Puttanesca zu ihrem Namen?
Aber was hat das Rezept nun mit Prostituierten (puttane) zu tun? Es halten sich viele Gerüchte über Namensgebung der Pasta Puttanesca.
- Die geläufigste Geschichte besagt: Das Gericht wurde von neapolitanischen Nutten zubereitet und zwar in kürzester Zeit, um ihre Freier entweder durch den Duft anzulocken oder sie nach dem Akt damit zu stärken.
- Eine andere Geschichte geht davon aus, dass die grellen Farben dieser Sauce an die bunten Outfits von Prostituierten erinnern (rote Tomaten, schwarze/violette Oliven, grüne Petersilie und Kapern).
- Ein weiteres Gerücht lautet: Eine französische Bordsteinschwalbe soll durch die Quartieri Spagnoli von Neapel gestreift sein und dort ihre provenzalische Heimat in diesem Rezept wieder aufleben lassen haben.
Rezept
Spaghetti Puttanesca
Zutaten
- 200 g Spaghetti
- 4 EL Olivenöl
- 5 Sardellenfilets
- 1 Knoblauchzehe, frisch mit dünner Schale oder geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 2 sehr reife Fleischtomaten, in grobe Stücke geschnitten
- 1 EL Kapern
- 1 Chilischote, in dünne Ringe geschnitten
- 2 EL schwarze Oliven, entsteint
- 5 Stängel glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung
- Das Nudelwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Spaghetti darin al dente kochen.
- Währenddessen in einem anderen Topf das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen. Die Sardellenfilets dazugeben und umrühren, bis sie sich auflösen. Dann die Tomaten, Kapern und Chili hinzufügen. Zuletzt die Oliven dazugeben.
- Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 7 Minuten köcheln lassen und hin und wieder umrühren. Sobald die Nudeln gar sind, zur Sauce in den Topf geben und gut mischen. ggf. etwas Nudelwasser dazu gießen.
- Die Petersilie untermischen und auf zwei Tellern verteilen.
Notizen
u003cliu003eWelche Nudeln zur Puttanesca sonst noch passen? u003ca href=u0022http://www.italienische-nudeln.de/pasta-sorten/vermicelli/u0022u003eVermicelliu003c/au003e, Bucatini und Linguine.u003c/liu003eu003cliu003eViele Italiener empfehlen für die Puttanesca die Tomatensorte pomodorini del Piennolo. Ich persönlich liebe u003ca href=u0022http://www.italienische-nudeln.de/rezepte/san-marzano-tomatensauce/u0022u003eSan Marzano Tomaten für die Sauceu003c/au003e oder reife Fleischtomaten wie die Ochesnherztomate. u003c/liu003e
Spaghetti Puttanesca Impressionen
