Marubini: gefüllte Pasta aus Cremona traditionell servieren
Marubini gehören zu den Gerichten, die viel mehr erzählen als nur ihren Geschmack. Die gefüllte Pasta aus Cremona steht für handwerkliche Küche,…
Journal
Pasta Sorten
Malloreddus: sardische Pasta mit Safrantradition
Malloreddus gehören zu den charakterstärksten Pastasorten Italiens und sind eng mit Sardinien verbunden. Die kleinen, geriffelten Teigstücke wirken auf den ersten Blick…
Midolline: feine Suppennudeln aus Italien vorgestellt
Midolline gehören zu den stillen Klassikern der italienischen Küche. Die feinen Suppennudeln wirken auf den ersten Blick unscheinbar, haben aber genau jene…
Pansotti: gefüllte Pasta aus Ligurien mit Kräutern
Pansotti gehören zu den Pastasorten, die sofort ein klares Bild wecken: dünner Teig, eine aromatische Füllung und eine Soße, die den Charakter…
Pici: handgerollte Pasta aus der Toskana traditionell servieren
Pici gehören zu den Gerichten, die sofort das Bild einer bodenständigen toskanischen Küche hervorrufen: schlicht, kräftig, handgemacht und ohne viel Zierrat. Die…
Picchiarelli: rustikale Pasta aus Umbrien entdecken
Picchiarelli gehören zu jenen Pastasorten, die sofort ein Bild im Kopf entstehen lassen: handgemachte Teigstränge, etwas unregelmäßig geformt, kräftig im Biss und…
Passatelli: traditionelle Brühenpasta aus Italien
Passatelli gehören zu jenen Gerichten, die auf den ersten Blick schlicht wirken und gerade dadurch ihre besondere Stärke entfalten. Die italienische Brühenpasta…
Pastina: kleine italienische Nudeln für Kinder und Suppen
Pastina gehört zu den kleinen Dingen in der Küche, die sofort vertraut wirken. Die winzigen italienischen Nudeln sind unscheinbar, aber genau darin…
Pizzoccheri: Buchweizenpasta aus Norditalien entdecken
Pizzoccheri gehören zu jenen Gerichten, die sofort ein Bild von Bergküche, klarer Luft und herzhafter Hausmannskost hervorrufen. Die breite Pasta aus Buchweizen…
Ptitim: israelische Pasta im Vergleich zu italienischen Sorten
Ptitim gehören zu den bemerkenswertesten Grundnahrungsmitteln der israelischen Küche. Die kleinen, meist kugel- oder reisförmigen Teigstücke werden oft als israelische Pasta beschrieben,…
Scialatielli: dicke Pasta aus Kampanien richtig servieren
Scialatielli gehören zu den Pastaformen, die sofort eine klare kulinarische Handschrift tragen. Die kurze, breite und leicht unregelmäßige Form stammt aus Kampanien…
Strangozzi: handgemachte Pasta aus Umbrien entdecken
Strangozzi gehören zu den Pastasorten, die nicht laut auftreten müssen, um Eindruck zu hinterlassen. Die langen, schmalen Nudeln aus Umbrien stehen für…
Spaghettini: dünne Spaghetti für leichte Pasta-Rezepte
Spaghettini gehören zu den klassischsten Formen langer Pasta und wirken auf den ersten Blick fast schlicht. Gerade in dieser Zurückhaltung liegt ihr…
Su Filindeu: die seltenste Pasta Sardiniens entdecken
Su Filindeu gehört zu den stillen Kostbarkeiten Sardiniens. Die Pasta ist weit mehr als eine kulinarische Besonderheit, denn sie steht für Handwerk,…
Testaroli: eine der ältesten Pastaformen Italiens
Testaroli gehören zu jenen Gerichten, die auf den ersten Blick schlicht wirken und doch eine erstaunlich lange Geschichte tragen. Wer von italienischer…
Trofie: die klassische Pasta zu Pesto Genovese
Trofie sind eng mit der ligurischen Küche verbunden und gehören zu jenen Pastasorten, bei denen Form und Sauce kaum besser zueinander passen…
Tajarin: piemontesische Eiernudeln mit besonderem Geschmack
Tajarin gehören zu den Pastaformen, die auf den ersten Blick schlicht wirken und gerade darin ihre Stärke entfalten. Die feinen, gelb leuchtenden…
Tortelli: gefüllte Pasta mit regionalen Varianten
Tortelli gehören zu den Pastasorten, die sofort eine eigene kleine Welt eröffnen. Schon die Form verrät, dass hier nicht nur Teig auf…
Ziti: lange Röhrennudeln aus Süditalien entdecken
Ziti gehören zu jenen Pastasorten, die sofort ein Bild von süditalienischer Küche entstehen lassen: groß, klar geformt, mit kräftiger Präsenz auf dem…
Zitoni: extra große Ziti für traditionelle Ofengerichte
Zitoni gehören zu den Pastasorten, die schon beim ersten Blick klar machen, worum es ihnen geht: um Substanz, um Präsenz und um…
Trottole: Kreiselpasta aus Italien vielseitig verwenden
Trottole gehören zu den Pastasorten, die sofort durch ihre Form auffallen. Die kurzen, gedrehten Nudeln erinnern an kleine Kreisel und bringen genau…
Gnocchi – Nudel oder Klößchen?
Gnocchi sind aus der italienischen Küche ebenso wenig wegzudenken, wie allseits beliebten Spaghetti. Aber sind Gnocchi auch Nudeln? Das Wort italienische Wort…
Bigoli – die venezianische Nudel
Eigentlich ist Venezien eher für seine Risottos als für die Pasta bekannt, mit Ausnahme der Bigoli. Dabei handelt es sich um eine…
Casarecce – die um sich selbst gedrehte Nudel
Casarecce sind eine traditionelle italienische Nudelform, die ihren Ursprung auf Sizilien hat. Sie sind kurze, leicht gedrehte und gerollte Nudeln, die an…
Vermicelli mit Tomatensauce
Hier trifft meine Lieblingsnudel auf meine Lieblingssauce. Die Spaghetti ähnlichen Vermicelli sind schön voluminös und können Sauce unglaublich gut aufnehmen. Die Tomatensauce…
Rigatoni mit Suppengemüse
Suppengrün ist fantastisch, wenn es darum geht, eine würzig aromatische Note zu bekommen. Als Basis für viele Saucen und Suppen sind Möhren,…
Spaghetti mit Schalotten-Tomatensauce
Das Schöne an den meisten Nudelgerichten ist ihre Einfachheit. So ist auch dieses Rezept super simpel und für Jedermann nachkochbar. Für die…
Vermicelli all’Amatriciana
Die feurig-deftige Sauce Amatriciana stammt aus dem Ort Amatrice. Hier wird auch der bekannte Guanciale amatriciano hergestellt. Der Ort befindet sich im…
Rigatoni mit Blumenkohl, Fenchel und Tomatensugo
Rigatoni, die gerillten, kurzen röhrenförmigen Nudeln, mag eigentlich jeder. An Blumenkohl scheiden sich oft die Geister – entweder man liebt ihn, oder…
Vermicelli – italienische Pasta auf dem Vormarsch
Noch nichts von Vermicelli gehört? Das kann sich schnell ändern, denn sie werden immer populärer. Vermicelli ist eine italienische Nudelsorte, die auf…