Rezept
Spaghetti Carbonara
Ein Rezept für Spaghetti Carbonara, das sich Zeit für die kleinen Dinge nimmt: gute Zutaten, ruhige Hitze und den Moment, in dem Pasta und Sauce wirklich zusammenfinden.
Aus der Küche
Bei den großen Klassikern lohnt sich Zurückhaltung: lieber wenige gute Zutaten, das Pastawasser nicht vergessen und die Sauce erst dann binden, wenn der Topf kurz zur Ruhe gekommen ist.
Spaghetti Carbonara ist ein traditionelles italienisches Gericht, das seinen Ursprung in der Region Latium in Italien hat, genauer gesagt in der Hauptstadt Rom.
Bei diesem traditionellen und altbekannten Gericht aus der Region Latium handelt es sich um eine Eiersoße mit Guanicale oder Pancetta, besser bekannt unter dem Namen Spaghetti alla Carbonara. Ein wirklich wunderbares Gericht, wenn es richtig zubereitet ist. Leider kommt es aber immer wieder vor, dass man sich auf eine wunderbar cremige Eiersoße freut und stattdessen eine Sahnepampe mit „gekochten Schinkenstücken“, bekommt. Sowas hat nichts mit dem Original zu tun und sollte unberührt direkt wieder zurückgegeben werden. Dies ist übrigens einer der Gründe, warum ich Spaghetti Carbonara kaum in einem Restaurant bestelle, aus Angst, von der Zubereitung enttäuscht zu werden.
Wem es ebenso geht, dem möchte ich dieses wunderbare italienische Originalrezept mit besten Spaghetti aus Italien ans Herz legen, das wirklich kinderleicht und unglaublich lecker ist.
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Kleiner Tipp: Damit die Spaghetti nicht so leicht kalt werden, schließlich wird die Eiersoße nicht erhitzt, sollte man die Teller vorheizen und die Eier lange vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur annehmen können. Ich stelle auch gerne die Schüssel, in der ich die Spaghetti mit der Soße später mische, auch für einige Zeit in die Wärmeschublade oder den Ofen (bei ca. 40 Grad).
Rezept
Spaghetti Carbonara
Zutaten
- ca. 200g Spaghetti
- 1EL Öl
- 50g Guanicale oder Pancetta (gewürfelt)
- (optional 2 Knoblauchzehen, in sehr dünne Scheiben geschnitten; Würde man in Italien nie finden, aber ich finde, es passt wunderbar)
- 2 Eier
- 50g Pecorino, im Zweifel Parmesan (gerieben)
- 5 Zweige Thymian (Blätter abgezupft)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Zuerst das Nudelwasser aufsetzen und während es aufheizt den Speck in einer Pfanne kross anbraten. Sobald das erste Fett austritt die Hitze reduzieren und die Speckwürfel im eigenen Fett ca. 20 Minuten konfieren. Anschließend die Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen und am besten warmhalten.
- In der Zwischenzeit sollte das Nudelwasser kochen. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest garen.
- Die Knoblauchscheiben in der Pfanne mit dem Speckfett sanft andünsten. Währenddessen die Eier verquirlen und mit der Hälfte des geriebenen Parmesans mit dem Schneebesen zu einer cremigen Masse rühren. Mit reichlich frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. (Beim Salzen eher vorsichtig sein, denn der Speck wird später einiges an Würze dazugeben.) Immer ein Auge auf die Pfanne mit dem Knoblauch haben. Dieser sollte zwar kross, aber nicht zu dunkel werden. Wenn er die gewünschte Bräunung erreicht hat, den Herd ausschalten.
- Nach Ende der Garzeit der Spaghetti diese abtropfen und dann zum Knoblauch in die Pfanne mit dem Speckfett geben. Kräftig darin wenden und die Thymianblätter dazu geben. Anschließend die italienischen Nudeln vorsichtig unter die Eimasse ziehen. Wenn die Nudeln zu heiß sind, kann das Ei stocken. Um dies zu vermeiden, behutsam vorgehen und die Nudeln nach und nach unterziehen. Zu guter Letzt die knusprigen Speckwürfel aufstreuen und eine kräftige Prise frisch gemahlenen Pfeffer drüber geben. Nach belieben mit dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort genießen.
Notizen
u003cliu003eSpaghetti Carbonara sollte immer auf den Punkt zubereitet werden, da es schnell kalt wird. Und bitte lasst euch durch die rohen Eier nicht davon abhalten, dieses Rezept zu probieren. Es lohnt sich!! u003c/liu003e
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