Rezept
Spaghetti alle Vongole
Ein Rezept für Spaghetti alle Vongole, das sich Zeit für die kleinen Dinge nimmt: gute Zutaten, ruhige Hitze und den Moment, in dem Pasta und Sauce wirklich zusammenfinden.
Aus der Küche
Bei den großen Klassikern lohnt sich Zurückhaltung: lieber wenige gute Zutaten, das Pastawasser nicht vergessen und die Sauce erst dann binden, wenn der Topf kurz zur Ruhe gekommen ist.
Man kann kaum Urlaub in einer italienischen Küstenregion machen, ohne die Bekanntschaft von Spaghetti alle vongole zu machen. Ursprünglich eine neapolitanische Spezialität, wird das Gericht heute in fast allen italienischen, teils auch kroatischen Küstenregionen zubereitet. Vongole heißt übersetzt Venusmuscheln. Die Muscheln sind nicht nur Namensgeber, sie sind auch die Stars dieses Gerichtes.
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Die noch frischen Muscheln werden in Weißwein gegart. Aus dem Sud wird mit Petersilie, Knoblauch und Zwiebeln eine nach Meer duftende Sauce gekocht, die mit Butter und Olivenöl abgerundet wird. Mit einem Spritzer Zitrone werden die Muscheln anschließend zusammen mit den al dente gegarten Spaghetti gemischt. Als i-Tüpfelchen kann man etwas Bottarga (=italienischer Fischrogen) über die Nudeln hobeln und auf jeden Fall mit frisch zerstoßenem Pfeffer würzen. Als absolutes No-Go dagegen ist Parmesan!
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Rezept
Spaghetti alle Vongole
Zutaten
- 200g Spaghetti
- 500g frische Venusmuscheln
- 1/4l Weißwein
- 4EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
- 1EL Butter
- 1 Zitrone, Saft
- Frisch gemahlener Pfeffer
- Salz und Olivenöl zum Abschmecken
Zubereitung
- Zuerst die Venusmuscheln gründlich waschen und die offenen Muscheln aussortieren. Anschließend in einem Topf mit dem Weißwein aufkochen. Nach ca. 5 Minuten sollten sich alle Muscheln geöffnet haben. Die ungeöffneten Muschen wegwerfen und die restlichen aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. Sud aufheben.
- 4EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin Petersilie, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Nach ein paar Minuten mit dem Muschelsud aufgießen und auf die Hälfte einköchlen.
- Währenddessen das Nudelwasser aufsetzen und die Spaghetti darin al dente garen.
- Die Muscheln zurück in die Pfanne geben und Zitronensaft und Butter dazugeben. Mit dem frisch gemahlenen Pfeffer würzen. Sobald die Spaghetti gar sind, abgießen und zur Soße in die Pfanne geben. Gut mischen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Notizen
u003cliu003eWer keine Muschelschalen im Teller servieren möchte, kann das Muschelfleisch zuvor auslösen und das pure Muschelfleisch zur Sauce geben. Eindrucksvoller sieht es jedoch mit den Schalen aus.u003c/liu003e
Kochen in Bildern: Spaghetti vongole
